الشيرة
يتساءل الكثيرون عن أفضل طريقة لتحضير الشيرة أو ما تعرف بالقطر، ولا بد من العلم بأنها سهلة التحضير، وتوجد مكوناتها في كل منزل، وتدخل في الكثير من الحلويات الشرقية منها والغربية، مثل: الكنافة النابلسية والبسبوسة بالقشطة والزلابية واللقيمات وحلاوة الجبن وغيرها العديد، وسيتم في هذا المقال عرض طريقة عمل كلٍّ من الليقمات وحلاوة الجبن، بحيث تضيف لها الشيرة الطعم الشهي والمذاق المميز.
طريقة تحضير الشيرة
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
- نصف ليمونة مبروشة.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- نضع في قدر على الغاز كوبين السكر وكوب الماء.
- نحرك السكر حتى يذوب في الماء.
- نتركه يغلي لمدة عشر دقائق.
- نضيف إلى القدر المكونات الأخرى، وهي: الليمون المبروش، وعصير الليمون، وماء الزهر.
- نستمر في تحريك الخليط، وثم نتركه يغلي على النار لمدة خمس دقائق.
- عند الانتهاء نرفع القدر ونقوم بتصفيته للتخلص من الشوائب.
- نتركه حتى يبرد.
طريقة عمل اللقيمات
- كوب من الماء الدافئ.
- كوبان ونصف من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران، أو من مسحوق الزعفران.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- شيرة أو قطر.
- نخلط في وعاء كلاًّ من الماء، والسكر، والملح، والهيل المطحون الناعم، والزعفران والخميرة.
- نغطي الوعاء ونتركه في مكان دافئ لمدة ساعة.
- نصفي الخليط من بقايا الهيل، للحصول على سائل خالٍ من الشوائب.
- نضيف الدقيق إلى الخليط، ونعجنه جيداً باستخدام اليد حتى يصبح لدينا عجينة ذات قوامها سائل.
- نتركها حتى تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعتين.
- تصبح عجينة اللقيمات جاهزة للقلي في الزيت.
- نقوم بتسخين الزيت.
- نأخذ القليل من العجينة ونضعها بين أطراف الأصابع، نشكل منها كرات، ونقصها بالملعقة، ومن ثم نقليها في الزيت، ثمّ نقوم بتحريكها حتى تتحمر، ويصبح لونها ذهبياً، ثم نقوم برفعها، وتوضع في الشيرة مباشرة.
- نقوم بتحريك العجينة في الشيرة، ومن ثم نرفعها ونضعها في طبق التقديم.
طريقة عمل حلاوة الجبن
- كوبان من السميد الناعم.
- كوب من السكر المطحون الناعم.
- كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- نصف كيلة من الجبنة العكاوية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- ثلث كوب من القشطة.
- نصف كوب من الفستق الحلبي الناعم.
- كرز أحمر.
- كوب واحد من الشيرة.
- يجب غمر الجبنة بالماء مع تغيير الماء أكثر من مرة، وذلك قبل يوم من تحضير الحلاوة.
- نخلط السكر مع الماء حتى يذوب بشكلٍ تام.
- نصفي الجبنة من الماء ونذوبها داخل المايكرويف، وذلك حتى يصبح مزجها مع السميد أسهل.
- نضع السمنة في قدر على نار هادئة، ونضيف السميد ونحركه حتى يتحمص قليلاً.
- نضيف الماء المخلوط بالسكر فوق السميد بعد أن يصبح لونه ذهبياً، ونحركه جيداً.
- نضيف الجبنة إلى السميد ونحركه بسرعة بشكل مستمر حتى يختفي اللون الأبيض.
- نضيف ماء الورد مع الاستمرار بالتحريك، ومن ثم نترك العجينة حتى تصبح دافئة قليلاً.
- نضع كيس نايلون على الطاولة، ثم نضع العجينة في منتصف الكيس، ثم نغطي العجينة بكيس نايلون آخر، ونمد العجينة باستخدام الشوبك حتى يصبح سمكها حوالي ثلاثة مل.
- نتركها خمس دقائق حتى ترتاح ومن ثم نقسمها إلى مربعات، ونضعها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
- نقوم بتحضير الحشوة، نضح القشطة في وعاء ونضيف لها الكريمة ونخلطها جيداً.
- نضع القليل من الحشوة فوق مربع من العجينة، ونلفه جيداً.
- نضع القليل من الفستق فوق القطعة بعد لفها، ونضع حبة من الكرز الأحمر.
- عند الانتهاء من كل القطع، نضعهم في وعاء ونضع فوقهم الشيرة.