صنع الطحينية

الطحينيّة

الطحينيّة هي عصارة حبّ السمسم، حيث تُصنع من حب السمسم الأبيض، ومن الدقيق والزيت، وتحتوي الطحينيّة على عناصر غذائيّة صحيّة عالية، كالدهون غير المشبعة، والتي تُعدّل نسبة الكولسترول في الدم، كما وتُستخدم الطحينيّة في علاج مشاكل البشرة، فتعطيها نضارةً وإشراقاً، وهي تدخل في تكوين العديد من المأكولات، كالسلطات، والحمّص، والحلويات، وبعض اللحوم، وسنبين في هذا المقال كيفيّة صنع الطحينيّة، وكيفية عمل الطحينيّة بالزبادي، والحمّص بالطحينيّة، وسلطة خضراء بالطحينيّة.

صنع الطحينيّة

المكوّنات:

• كأس من السمسم الأبيض.
• ثلاثة أرباع الكأس من الزيت.
• ثلاثة أرباع الكأس من الدقيق.
• رشّة ملح.

طريقة التحضير:

• نحمّص السمسم الأبيض، ثمّ نطحنه في الكبّة، ثمّ نضيف الزيت، ثمّ الدقيق.
• نضيف رشّة ملح، ونواصل الخلط إلى أن يصبح قوام الطحينيّة ناعماً، ثمّ نضعها في برطمان، ونتركها خارج الثلاجة.

سلطة الطحينيّة بالزبادي

المكوّنات:

• ملعقتان كبيرتان من الطحينيّة.
• نصف كأس من لبن الزبادي.
• ربع كأس من الماء.
• فصّ من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ربع كأس من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

طريقة التحضير:

• نخلط الطحينيّة والماء جيداً في وعاء متوسّط الحجم.
• نضيف كل من اللبن الزبادي، والثوم، وعصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، ونخلط جيّداً.

حمّص بالطحينيّة

المكوّنات:

• كأسان من الحمّص المنقوع.
• ربع كأس من الطحينيّة.
• ربع كأس من عصير الليمون.
• فصان من الثوم مهروس.
• رشّة ملح.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير:

• نسلق الحمّص في ماء مملح في قدر على نار قوية، وعندما يغلي الماء نخفض النار، ونترك الحمّص إلى أن ينضج.
• نصفي الحمّص من ماء السلق، ونحتفظ بملعقتين كبيرتين من السائل، ثمّ نهرس الحمّص جيداً في خلاط كهربائي.
• نضيف كل من الطحينيّة، والثوم المهروس، وعصير الليمون، والملح مع ملعقتي ماء السلق، ونحرك المكوّنات جيّداً.
• نضع الحمّص بالطحينيّة في طبق التقديم، ونسكب على وجهه قليلاً من زيت الزيتون.
• نزيّن الطبق بالبقدونس، أو النعناع، أو البابريكا.

سلطة خضراء بالطحينيّة

المكوّنات:

• حبّة من الطماطم مقطعة إلى قطع صغيرة.
• حبّة خيار مقطع إلى قطع صغيرة.
• حبّة فليفلة حمراء مقطعة إلى قطع صغيرة.
• حبّة فليفلة خضراء مقطعة إلى قطع صغيرة.
• حبّة فليفلة صفراء مقطعة إلى قطع صغيرة.
• حبّة بصل مقطعة إلى قطع صغيرة.
• جزرة مبشورة.
• حزمة صغيرة من البقدونس مفروم فرماً ناعماً.
• ثلاثة فصوص من الثوم مفرومة فرماً ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة فلفل أسود.
• رشّة كمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة.
• ربع كأس من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من الطحينيّة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.

طريقة التحضير:

• نخلط كل من الطحينيّة مع الماء، والخل، وعصير الليمون الحامض، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والصلصة الحارة، والثوم في وعاء.
• نضيف كل من الطماطم، والخيار، والفليفلة الحمراء، والخضراء، والصفراء، والبصل، والجزر، والبقدونس.
• نحرك المكوّنات جيداً إلى أن تتغطى بالصلصة.