الطحينية
الطحينية عبارة عن عجينة تحضر من بذور السمسم المحمص، تدخل في في تحضير أطباق أطعمة متنوّعة، وتتميز بلاد الشام باستخدامها بكثرة، وتتميز الطحينة بطعمها الشهي، وفائدتها العظيمة، وتعتبر الطحينية مصدراً مهماً للكثير من الفيتامينات والعناصر، حيث تنصح ربات البيوت بإدخالها في تحضير الأطباق التي تقدمها على مائدة طعامها، وبالرغم من وجودها في السوق جاهزة فمن الممكن تحضيرها في المنزل، حيث سنذكر في هذا المقال طريقة عمل الطحينية منزلياً؛ لنشجّع السيدات على تضمينها في مختلف أطباق الطعام اليومية.
عمل الطحينية منزلياً
المكوّنات
- كوب من السمسم المحمص.
- كوب من الدقيق.
- ثلاث أرباع كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- اطحني السمسم المحمص جيداً في خلاط البهارات.
- ضعي كلاً من السمسم المطحون، والدقيق، والزيت النباتي في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم اخلطي المكوّنات جيداً حتى تحصلي على الطحينية.
- اسكبي الطحينية في برطمان نظيف، ثم أغلقيه بإحكام.
- احفظي الطحينية في البراد لحين الاستعمال.
وصفات بالطحينية
سلطة الطحينية
المكوّنات:
- نصف كوب من الطحينية.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
- ربع كوب من الماء.
- حبتان من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- ضعي الطحينية في إناء، ثم أضيفي لها عصير الليمون الحامض بشكلٍ تدريجي مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح مزيجاً متماسكاً.
- اسكبي الماء فوق خليط الطحينية بشكلٍ تدريجي مع مراعاة التحريك حتى يصبح المزيج ذا قوام كريمي.
- أضيفي الثوم، والملح، ثم اخلطي المكوّنات جيداً.
- ضعي سلطة الطحينية في إناء التقديم، ثمّ زيّني الطبق بالبقدونس المفروم.
الحلاوة الطحينية
المكوّنات:
- كوبان من الطحينية.
- كوب من سكر البودرة.
- كوب من حليب البودرة.
- كوب من الفستق الحلبي المحمّص المجروش.
طريقة التحضير:
- ضعي السكر، وحليب البودرة في إناء، ثم اخلطي المكونات معاً.
- أضيفي الطحينية، والفستق الحلبي فوق خليط الحليب، ثم اخلطي المكونات جيداً كي تتجانس مع بعضها البعض.
- اسكبي الخليط في وعاء بلاستيكي، ثم رصّيها باستعمال ملعقة مع مراعاة عدم ترك فراغات فيها.
- ضعي الحلاوة في البراد كي تتماسك مع بعضها البعض.
حمص بالطحينية
المكوّنات:
- كوبان من الحمّص المنقوع في الماء مع نصف ملعقة كبيرة من البيكربونات الصوديوم لمدّة ليلة كاملة.
- ربع كوب من الطحينية.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- فصان من الثوم مهروسان.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت زيتون، حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نسلق الحمص في الماء المملح في إناءٍ نضعه على نارٍ عالية، ثم نخفّف النار عندما يغلي الماء، ونترك الحمص ينضج لمدة ساعة على الأقل.
- نصف الحمص من ماء سلقه، ونحتفظ بمقدار أربع ملاعق صغيره من ماء سلقه، ونهرس الحمص جيداً بواسطة الخلاط الكهربائي.
- نضيف الطحينية، وعصير الليمون الحامض، والثوم المهروس، والملح، والأربع ملاعق الصغيرة من ماء سلق الحمص، ثم نخلط المكوّنات جيداً.
- نسكب الحمص بالطحينية في طبق التقديم، ثم نرش عليه كمية قليلة من زيت الزيتون، ويمكننا تزيين الطبق بالنعناع، أو البقدونس، أو البابريكا.