الطحينية
يتم الحصول على الطحينية من بذور السمسم عن طريق طحنها بآلات خاصة، وتتمتع الطحينية بقيمة غذائية عالية كونها تحتوي على نسبة عالية من البروتينات، والفيتامينات، وغيرها من العناصر الغذائية، وتُستعمل الطحينية في تحضير الكثير من الأطباق الجانبية والمقبّلات التي تُقدّم مع الوجبات والأطباق الرئيسيّة، وسنتعرّف فيما يأتي على كيفيّة عملها على طريقة المطاعم، وطرق أخرى لاستعمالها.
عمل طحينية المطاعم
المكوّنات:
- رغيفان من خبز الفينو.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من خلّ التفاح.
- فصان من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينيّة.
- رشّة فلفل أسود.
- ملح حسب الرغبة.
- القليل من الشطة.
طريقة التحضير:
- نحمّص في صينية الفرن رغيفا الفينو حتى يتحمرا ويتقرمشا، ثمّ نطحنهما في وعاء الخلاط الكهربائي حتى نحصل على مزيج ناعم.
- نضيف بقية المكوّنات ونخفق المكوّنات عدّة ثوانٍ حتى تمتزج الموادّ جيداً، ثم نصبّها في طبق التقديم ونقدّمها.
طريقة عمل سلطة الطحينية
المكونات:
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الطحينية السائلة.
- القليل من الكمون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- عصير نصف ليمونة صغيرة.
- القليل من الماء الفاتر.
طريقة التحضير:
- نضع في طبق عميق الدقيق، والطحينية، والماء الفاتر، ونقلبهم معاً.
- نضيف عصير الليمون، والكمّون، والفلفل الأسود، والملح ونقلّب حتى نحصل على مزيج كثيف.
سلطة الطحينية بالخضار
المكوّنات:
- ست حبات من الخيار.
- خمس حبات من الطماطم.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحارّ.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
- عصير ليمون صغيرة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- كوب من الطحينية.
- كوب ونصف من الماء.
طريقة التحضير:
- نفرم الطماطم، والخيار، والفليفلة إلى قطع صغيرة ونضعها في وعاء واسع مع البقدونس والثوم.
- نخلط في طبق آخر صغير الطحينية، وعصير الليمون، والماء ونقلب حتى تمتزج المواد جيداً، ثم نصبّه فوق الخضار في الطبق، ونقلّبهم عدة ثوانٍ لتمتزج الخضار بالصلصة.
عمل حمص بالطحينية
المكوّنات:
- كوبان من الحمص المهروس.
- نصف كوب من الطحينية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان من لبن الزبادي.
- رشة صغيرة من ملح الليمون.
- ثلاث مكعبات من الثلج.
- فص من الثوم.
- رشة ملح صغيرة.
طريقة التحضير:
- نطحن حبات الحمّص في محضّرة الطعام، ونضعها في طبق في الثلاجة طيلة الليل.
- نضع الحمص المطحون في وعاء الخلاط الكهربائي مع الثوم، واللبن، والطحينية، والثلج، والملح، وملح الليمون، ونشغل عدّة دقائق حتى تطحن المواد ونحصل على مزيج كثيف.