الحلويات التونسية
يقدّمُ المطبخُ التونسيّ أصنافاً عدّة من الحلويات التي تمتاز بطعمها الشهيّ، والمرغوب لدى عدد كبير من الناس؛ الأمر الذي زاد من عدد المقبِلين على تعلّم فن الطهي التونسيّ داخلَ تونسها وخارجها أيضاً.
من أشهر الحلويات التونسيّة: حلى البريكة، والمقروض وكعك الورقة وغيرها. سنذكرُ في هذا المقال طريقة تحضير الدونات التونسيّة، وهريسة الّلوز.
الدونات التونسية
المكونات
- ثلاثُ بيضات متوسّطة الحجم.
- كأسان من الزيت النباتيّ.
- ربع كأس من عصير البرتقال.
- ملعقتان كبيرتان من مبروش جوز الهند.
- كأس وربع الكأس من السكّر الابيض.
- كأسان ونصف من الطحين.
- ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
- كأسان من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الّليمون.
- كأس من العسل.
طريقة التحضير
- ضعي البيض في وعاء الخلاط الكهربائيّ، وأضيفي له كلاًّ من المكونات التالية: ربع كأس من الزيت وعصير البرتقال، وملعقة من مبروش جوز الهند، وربع كأس من السكّر، ثم شغّلي الخلاط لخفق المكونات معاً ويتشكّل لديك خليطٌ ناعم.
- ضعي الخليط في إناء، وانخلي فيه الطحين مع البيكينج باودر، واعجني الخليط حتّى تتشكّل لديك عجينة ناعمة.
- غطّي إناء العجين بمنشفة أو قطعة قماش قطنيّة، ودعي العجين ليستريح لمدّة ساعة.
- أعدّي الشربات أو القطر من خلال خلط ما تبقّى من السكر الأبيض مع كلٍّ من الماء وعصير الّليمون، واغلي القطر على نار عالية إلى أن يذوب السكر، مع الحرص تقليب الخليط بشكل مستمرّ.
- قلّلي درجة حرارة النار تحتَ القطر، وأضيفي العسل وما تبقّى من جوز الهند.
- اغلي الخليط لعشرِ دقائق، ثم أخفِضي النار لأقلّ درجة تحتَ القطر، والهدف من ذلك هو إبقاءُ القطر دافئاً.
- ضعي ما تبقّى من الزيت في مقلاةٍ صغيرة، ثم سخّنيه لدرجة معتدلة، وفي أثناء ذلك جزّئي العجينة إلى عدّة كرات، بحيث يقاربُ حجم الكرة منها حجم حبّة الجوز، وافرديها فرداً خفيفاً بالضغط عليها بخفّة.
- أمسكي كلّ حبة بيدك واصنعي ثقباً في منتصفها باستخدام إصبعك المغطّى بالطحين.
- اقلي بضع حبّات من الدونات في المقلاة لمدة خمس دقائق تقريباً، أي إلى أن تأخذ اللون الذهبيّ من الجانب العلوي والسفلي، ثم ارفعيها من الزيت بواسطة ملقط المطبخ واغمسيها في القطر الدافئ -الشربات-، بعدها استخرجيها وضعيها في طبق التقديم، وكرّري الخطوة السابقة مع باقي كميّة عجينة الدونات إلى أن تنفد، وبذلك يكون طبق الدونات التونسية جاهزاً للتقديم.
هريسة الّلوز التونسية
المكونات
- كأسان من الّلوز.
- نصف كأس من السكّر.
- مئة وخمسون غراماً من السميد.
- أربعُ كؤوس من الماء.
- لوز، للتزيين.
- ثلاث بيضات.
- ملعقة من ماء الزهر.
- ربع ملعقة من الخميرة.
- رشّة من الملح.
- ملعقة من الفانيلّا.
- ملعقة من مبشور البرتقال.
- كأسان من القطر.
طريقة التحضير
- اعجني السكّر مع كلٍّ من: البيضات، ومبشور البرتقال، وماء الزهر، والملح، والفانيلّا بشكل جيّد.
- أضيفي الخميرة، والسميد، وحبات الّلوز واخلطيها أيضاً مع باقي الخليط.
- ادهني صينيّة بالقليل من السمنة، ثم اسكبي فيها خليط الهريسة، وضعيها في الفرن الساخن حتّى تنضج.
- أخرجي الهريسة من الفرن وصبّي عليها القطر، وانثري عليها الّلوز، بعدها تكون جاهزة للتقديم.