صنع الفطائر التونسيّة
تعتبر الفطائر من أشهى الأطباق التي يقبل عليها جميع الناس حول العالم ومن مختلف الأعمار، وهي عبارة عن عجينة في داخلها أنواعٌ عديدة من الحشوات المالحة والحلوة حسب الرغبة، وتختلف طريقة إعداد الفطائر من دولةٍ إلى أخرى، وفي هذا المقال سنعرّفكم على طريقة تحضير الفطائر على الطريقة التونسيّة.
فطائر البامبالوني
المكوّنات
- نصف كيلو من الطحين الخاص بالخبز.
- غرامان من الخميرة الطازجة، والتي تكون على شكل عجينة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة سكر أبيض.
- أربعمائة مللتر من الماء الفاتر.
- كميّة من الزيت النباتي للقلي.
للتزيين
- رشة من القرفة الناعمة.
- كميّة من السكر الأبيض الخشن.
طريقة التحضير
- مزج الخميرة الطازجة مع السكر، وتذويب المزيج في كميّةٍ من الماء الفاتر.
- مزج الطحين والملح في وعاءٍ عميق.
- إضافة مزيج الخميرة، والماء إلى الطحين بشكلٍ تدريجي، مع الحرص على الاستمرار في العجن لمدة دقيقةٍ كاملة.
- تغطية وعاء العجين بالنايلون، ووضعه في الثلاجة لليلةٍ كاملة.
- إخراج العجينة من الثلاجة، وتركها على درجة حرارة الغرفة لمدةِ ساعتين على أقل تقدير.
- تسخين كميّة من الزيت النباتي في مقلاةٍ على نار متوسطة الحرارة.
- تبليل اليدين بالقليل من الماء، وتقطيع العجينة إلى كرةٍ صغيرة بحجم البيضة.
- عمل فجوة صغيرة في منتصف الكرة، ليصبح شكلها مثل الدونات.
- قلي الفطائر في الزيت الساخن حتى تنتفخ، وتصبح ذهبية اللون، وقد تحتاج هذه العملية دقيقتين على الأكثر.
- إخراج الفطائر من الزيت، ووضعها على ورق النشاف.
- رش الفطائر بالسكر الخشن، والقرفة.
فطائر البوريك التونسية
المكوّنات
- مئتا غرام من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، أو زيت الذرة.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- كمية من الماء الفاتر للعجن.
مكوّنات الحشوة
- أربع بيضات مسلوقة.
- كمية من البقدونس الطازج والمفروم.
- حبة من البصل الأبيض المفروم بشكلٍ ناعم.
- رشة من كل من: الفلفل الأسود، والملح، والكركم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- علبتان من التونة، أو اللحم المفروم والمقلي.
طريقة التحضير
- تحضير العجينة، وذلك بمزج كافة مكوّناتها الجافة مع بعضها البعض.
- إضافة الماء إلى المكوّنات الجافة بالتدريج، مع العجن المستمر، وذلك لغاية الحصول على عجينة طريّة ومتماسكة.
- ترك العجينة لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
- تقسيم العجينة الناتجة إلى كرات صغيرة.
- فرد الكرات إلى أقراص دائريّة.
- تحضير الحشوة، وذلك بمزج كافة مكوّناتها مع بعضها البعض.
- وضع كميّة مناسبة من الحشوة في القرص الدائري، وإغلاقه مثل القطائف.
- إحكام الإغلاق من خلال الضغط على الأطراف باستخدام الشوكة.
- ترتيب العجينة في صينيّة الفرن.
- إدخالها في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة، حتى تحمر.