الرقاق
الرّقاق هو نوع من أنواع الخبز التي ينتشر تحضيرها في مصر والجزائر أكثر من الدول الأخرى، وقد سمّي بذلك نظراً إلى أنّه رقيق جداً وسماكته قليلة. يُمكن تناول الرّقاق مع الفطور أو العشاء، ويمكن باستخدامه تحضير أطباق رئيسيّة مميّزة ولذيذة.
عجينة الرقاق
المكونات
- خمسة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق في وعاء عميق ونضيف له الملح ثم نسكب الماء الدافئ بشكل تدريجي ونعجن جيداً لمدّة ربع ساعة حتى تتشكّل لدينا عجينة متماسكة.
- نغطي العجينة ونضعها في مكان دافئ لترتاح مدة ثلث ساعة.
- نقطّع العجينة إلى كريات صغيرة الحجم، ونضعها على سطح مرشوش بالدقيق.
- نفرد كرات العجينة بالنشابة ونرقّها حتى تصبح رقيقةً جداً، وتُعتبر هذه الخطوة من أهمّ الخطوات التي تساعدنا في الحصول على رقاق ناجح.
- نضع مقلاةً على النار، ونتركها حتى تصبح ساخنة ثم نضع فيها الرقاق ونقلّبه حتى يصبح ذهبيّاً من الجانبين.
- نضع الرّقاق في كيس بلاستيكي ونضعه في الثلاجة إذا أردنا أن يبقى طرياً، وإذا أردنا بإمكاننا استخدامه مباشرةً.
صينية الرقاق
المكونات
- كميّة كافية من الرقاق.
- كيلوغرام من لحم العجل المفروم ناعماً.
- كوب من مرق الدجاج.
- حبة من البصل المفروم ناعماً.
- سمن مذاب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتي في مقلاة على النار وننتظره حتى يسخن، ثمّ نُضيف اللحم ونقلّبه حتى تجفّ ماؤه.
- نضيف البصل، والفلفل الأسود، والبهارات، والهيل، والكركم، وجوزة الطيب، والملح ونقلب، ثمّ نترك اللحم على نار متوسطة حتى ينضج تماماً.
- نضع المرق على النار، ونتركه حتى يصبح دافئاً.
- نغمس الرقاق في المرق حتى يُصبح طرياً، ثمّ نُحضر صينيّة الفرن وندهنها بالسمن، ثم نضع فيها الرقاقة وندهن وجهها بالسمن.
- نكرّر العملية السابقة حتى نحصل على أربع طبقات من الرقاق، ونراعي توزيع السمن بينه عن طريق استخدام فرشاة المطبخ لدهنها به.
- ندخل الصينية في الفرن على درجة حرارة 250 مئويّة حتى يأخذ الرقاق اللون الذهبي.
- نقطّع الرقاق بعد أن نخرجه من الفرن مباشرةً، ثم نقدّمه وهو ساخن.
- نقطع صينية الرقاق إلى مربعات، ثم نقدّمها مباشرةً وهي ساخنة إلى جانب السلطة والبطاطا المقلية.