الزبادي
إنّ الزبادي أو الّلبن الرائب أو حسْب ما يُسمّيهِ البعض في كثير من البلدان هو أحدُ نواتج الحليب، الذي تعدّه المصانع من خلال تخميره بالاستعانة ببكتيريا لبنيّة أو فطريّات خاصّة، إلا أنّه من الممكنِ أن تعدّه ربة المنزل بمكونات بسيطة ومتوفرة في مطبخها، لتحضير مختلف الأطباق التي يدخل فيها الزبادي كمكوّن أساسي لإعدادها، وهو ما سنتحدّث عنها في هذه المقالة.
عمل الزبادي
المكوّنات
- خمسُ كؤوس من الحليب السائل.
- نصف كأس من الحليب المجفّف.
- ملاحظة: يمكنك استبدال كميّة الحليب المجفّف بكأس من الزبادي في حال توفّر لديك بكمية صغيرة وكان الهدف من إعداده منزلياً هو تحضير كميّة كبيرة من الزبادي مثلاً.
طريقة التحضير
- ضعي الحليبَ السائل في إناء على النار، لتسخينه فقط، فلا تدعيه يغلي.
- اسكبي الحليب في إناء كبير الحجم ودعيه يبرد على درجة حرارة الغرفة.
- أضيفي الحليب المجفّف أو اللبن الزّبادي -حسْب ما اخترتِ- فوق الحليب السائل، واخلطي إلى أن تتجانسَ المكونات.
- غلّفي الإناء بشكل جيّد بواسطة منشفة، أو قطعة قماش سميكة، ودعيه على درجة حرارة الغرفة لثماني ساعات على أقلّ تقدير، بعدها يكون جاهزاً للاستخدام.
كيكة الزبادي بالقرفة
المكوّنات
مكونات الكيك:
- اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من الزبدة، تكون على درجة حرارة الغرفة.
- كأس وربع من السكّر.
- ثلاث بيضات على حرارة الغرفة.
- كأس وربع من الّلبن الزبادي.
- كأسان ونصف من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكنج الصودا.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات الحشوة:
- ثلث كأس من السكّر الأسمر.
- ثلثا كأس من الطحين.
- ملعقة صغيرة ونصف من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة.
مكونات التغليفة:
- أربعون غراماً من الجبنة الكريميّة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ثلثا كأس من السكّر الناعم.
- رشّة من الفانيلّا.
- ملعقة كبيرة ونصف من الحليب السائل.
طريقة التحضير
- لتجهيز الحشوة: ضعي كلاًّ من: السكّر، والقرفة، والطحين، والملح في إناء، ثم أضيفي الزبدة وحرّكي جميع المقادير إلى أن يتشكّل لديك خليط غير متماسك ويبدو كالفتات إلى حدّ ما، ودعي المزيج جانباً.
- سخّني الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة.
- ادهني قالب بكمية قليلة من الزبدة ورشّي عليها الطحين.
- لتجهيز الكيك: انخلي الطحين والبيكنج باودر بالإضافة إلى بيكنج صودا والملح في إناء، ثم اخفقي في إناء آخر الزبدة مع السكر حتى يتشكل خليط كريميّ القوام.
- أضيفي البيضات للخليط بشكل تدريجيّ؛ الواحدة عقب الأخرى مع الحرص على الخلط بشكل جيّد بعد كلّ إضافة.
- أضيفي كلاًّ الزبادي والفانيلاّ للخليط، مع التقليب باستمرار.
- ابدئي بإضافة خليط الطحين بالتدريجي مع الخلط بملعقة خشبيّة حتّى تتداخل المقادير معاً.
- صبّي نصف الخليط في القالب المدهون، وانثري فوقه الحشوة بالتساوي، ثمّ صبّيي النصف الثاني من خليط الكيك.
- أدخلي الكيك في الفرن لمدة تتراوح بين أربعين إلى خمسين دقيقة حتى ينضج، ثم أخرجيه من الفرن ودعيه حتى يبرد.
- ضعي الكيك في طبق التقديم.
- لتجهيز التغليفة، اخفقي الجبنة الكريميّة مع السكّر كي يمتزجا معاً.
- أضيفي السكّر والفانيلّا، وكذلك الحليب لخليط الجبنة الكريميّة مع الاستمرار في الخلط.
- صبّي التغليفة على وجهِ الكيك، بعدها يكون جاهزاً للتقديم.