الملوخية

ملوخية ورق

المكونات

• كيلو غرام من الدجاج المسلوق والمقطّع.
• ثلاث حزم متوسطة من أوراق الملوخية.
• سبعة فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة والمطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب واحد من الكزبره الخضراء والمفرومة.
• ثلاثة أرباع كوب من المرق الساخن.

طريقة التحضير

• غسل أوراق الملوخية، ووضعها في المصفاة، ثمّ تركها جانباً.
• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم، ثمّ إضافة شرائح الثوم، وتقليبها حتّى تكتسب لوناً ذهبياً، وبعد ذلك يتمّ إضافة الكزبرة الجافة، وتقليبها إلى أن تذبل.
• إضافة أوراق الملوخية وتقليبها جيداً، ثمّ إضافة قطع الدجاج، وبعدها يتمّ إضافة المرق والملح، وتركها لمدّة نصف ساعة على نار هادئة؛ وذلك حتّى تنضج الملوخية.
• إضافة الثوم المهروس والكزبرة الخضراء.
• وضع الملوخية في طبق التقديم، وتزيينها بشرائح الليمون، وتقديمها مع الأرز بالشعيرية إلى جانبها.

الملوخية مع الدجاج

المكونات

مكونات الدجاج:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبة بصل صغيرة.
• ثلاث أوراق من الغار.
• عودان من القرفة.
• ثماني حبات من الهال.
• حبة لومي.
• نصف كيلو غرام من صدور الدجاج.
• لتران من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الملوخية:

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• خمسة فصوص من الثوم المقطّع إلى قطع صغيرة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف كيلو غرام من الملوخية الخضراء الورق.
• حبة واحدة من البصل المشوي.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من البهار الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
• لتر واحد من مرق الدجاج.

مكونات الأرز:

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب واحد من الشعيرية.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• كوب واحد من الماء.

طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

• وضع الزيت في قدر على النار.
• إضافة كلّ من: البصلة، وأوراق الغار، والقرفة، وحب الهال، واللومي.
• إضافة صدور الدجاج، ثمّ وضع الماء، والملح، وطهيها على نار هادئة إلى أن تنضج.

تحضير الملوخية:

• وضع الزيت في مقلاة على النار.
• إضافة الثوم المفروم إلى الزيت مع التحريك.
• إضافة الفلفل الأخضر الحار والمقطّع وخلطه.
• إضافة الكزبرة الخضراء المفرومة، وخلط المكونات مع بعضها البعض.
• وضع الزيت النباتي في مقلاة أخرى على النار.
• وضع أوراق الملوخية الخضراء في المقلاة، وتحريكها حتّى تذبل.
• إضافة الملوخية إلى خليط الثوم.
• وضع صدور الدجاج المقطّعة.
• إضافة المكونات الآتية إلى الملوخية والدجاج: البصل المشوي، والكزبرة الجافة، والبهار الأبيض، والملح، والقرفة.
• إضافة مرق الدجاج.

تحضير الأرز:

• وضع الزيت في قدر على النار، وقلي الشعيرية بداخله إلى أن يشقر لونها.
• إضافة الأرز وخلطه مع الشعيرية جيداً.
• إضافة الملح والماء.
• طهي الأرز على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة.
• وضع الملوخية بالدجاج في طبق التقديم، ووضع الأرز في طبق جانبي.

ملوخية باللحم

المكونات

• ربع كوب من زيت الذرة.
• حبتان كبيرتان البصل المقطّع إلى جوانح.
• أربعمئة غرام من لحم الخروف مع العظم.
• ربع كوب من معجون الطماطم.
• حبة متوسطة الحجم من الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• حزمتان من الملوخية.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• أرز بالشعيرية للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع الزيت والبصل في قدر عميق على نار متوسطة، وتقليب البصل باستعمال ملعقة خشبية حتّى يلين.
• إضافة اللحم، وتقليبه حتّى يكتسب اللون البني الغامق، ثمّ إضافة معجون الطماطم، والطماطم، والملح، والفلفل، ونصف كمية الكزبرة والشطة، وتحريك المكونات معاً، ثمّ غمر اللحم بالماء، وتركه يُطهى على نار متوسطة الحرارة حتّى ينضج تماماً.
• إضافة الملوخية، وتقليبها بهدوء لتختلط مع المرق واللحم، وتركها تُطهى على نار متوسطة لعدّة دقائق.
• وضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة صغيرة، وإضافة الثوم، وتحريكه ليُصبح لونه ذهبي فاتح، ثمّ إضافة بقية الكزبرة وتقليبها لعدّة ثوانٍ.
• إضافة الكزبرة وخليط الثوم على الملوخية، وتركه يغلي مع خليط الثوم لمدّة دقيقة.
• سكب الملوخية في طبق تقديم عميق، وتقديمها مع الأرز بالشعيرية.