خمسمئة غرام جبنة بيضاء، متوسطة الملوحة، ومقطعة إلى شرائح رقيقة.
نصف كوب من جبنة القشقوان، أو أي نوع جبنة صفراء مبشورة خشن.
طريقة التحضير
نضع في وعاء عميق الطحين، ولا قيّة المكوّنات، ثمّ نبدأ بعجنها لمدّة عشر دقائق حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة الملمس وقد تكون دبقة قليلاً.
نرش العجينة بكمية قليلة من الطحين، ثمّ نضعها في وعاء عميق ممسوح بالزيت، ثمّ نغطيها بقطعة من القماش، ونتركها لمدّة ساعتين حتى تختمر.
نخرج العجينة بعد أن تختمر من الوعاء بلطف، ثمّ نضعها على سطح مرشوش بقليل من الطحين تمهيداً لتقطيعها وفردها.
نقطع العجينة لكرات متوسطة الحجم، ثمّ نفردها بواسطة الشوبك الخشبي لأرغفة دائرية رقيقة بسماكة نصف سنتميتر.
ننقل أرغفة العجين إلى صينية مدهون بقليل من الزيت.
نبلل أصابعنا بقليل من الزيت، ثمّ نفرد فيها العجين داخل الصينية، مع عمل فجوات فيها دون أن نصل إلى القاعدة.
نضع الجبنة البيضاء على سطح العجين، ثمّ نضع فوقه طبقة من الجبنة الصفراء.
نترك مناقيش الجبن لترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة.
ندخل مناقيش الجبن في فرن محمى سابقاً على حرارة متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج، ثمّ ننقلها تحت الشواية مباشرة لمدة دقيقتين في حال رغبنا في تحميصها، ثم تقدم ساخنة.
أرغفة الجبن
المكوّنات
ثلاثة أكواب من الطحين متعدد الأغراض.
أربع ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
كوب ونصف جبن شيدر مبشور.
كوب ونصف من الحليب.
ملعقتان طعام من الزبدة المذابة.
طريقة التحضير
نسخن الفرن إلى درجة حرارة مئتين مئوية.
نضع كلاً من: الطحين، ومسحوق الخبز، والجبن، والملح في وعاء كبير، ثمّ نخلط المكوّنات معاً حتى تتجانس.
نخلط الحليب والزبدة المذابة في وعاء جانبي، ثمّ نضيفه على خليط الطحين، ونحرك ببطء حتى تتشكل لدينا عجينة لينة.