المندي
يُعدّ المَندي من الأطباق الشهيّة التي اشتُهرت بِها مَنطقة حضرموت شرق اليمن، واشتهرت بها أيضاً منطقة جنوب غرب السعودية، وإعداده يعتمد على نُضج اللحم عن طريق الحرارة، ثمّ يَندى الدهن على اللحم وما تحته من أرز. هنالك عدة طرق لطهي أرز المندي، منها ما يتم في برميل، ومنها ما يُطمر في الارض، لذلك اخترنا لكم خلال هذا المقال طريقة سهله لتحضير أرز المندي في المنزل بكلّ سُهولة ويُسر وطعم لذيذ.
مندي الدجاج
المكونات
- أربعة أكواب من أرز بسمتي.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع كوب من ماء الورد او من ماء الزهر.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- حبتان كبيرتان من البصل، مفروم فرم ناعم.
- دجاجتان، وزن كل منهما كيلوغرام نصف.
- عودان من القرفة.
- أربع قطع من ورق الغار.
- عشرُ حبات من الهيل.
- عشرُ حبات من كبش القرنفل.
- عشرُ حبات من الفلفل الأسود.
- قرنان من الفلفل الأخضر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- للتدخين، يلزمنا قطعة من الفحم.
- كوب من المُكسّرات والزبيب المَقلي للتقديم.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيّداً عدّة مرات تحت الماء البارد، ثمّ نَتركه منقوعاً في الماء لمدّة خمس عشرة دقيقة، وفي كوب صغير نَضع الزعفران، ونُضيف عليه ماء الورد، ونَتركه جانباً.
- في قدر متوسط الحجم، نضع الزيت، ونُسخّنه على نار متوسطة، ونُضيف عليه البصل ليصبح لونه غامقاً، ثمّ نُضيف على الزيت الساخن قطع الدجاج، ونُقلّبها لتُصبح ذهبية اللون.
- نُعيد الدجاج للقدر بعد قليه، ونُضيف عليه القرفة، والهيل، والمسمار، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر، مع الملح والبهارات.
- نترك الدجاج مع المُكوّنات في قدر الماء، ونَتركه على نارٍ مُتوسّطة لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج تماماً، ثمّ نُخرج الدجاج من القدر، ونُصفّي المرق، ونضعه في صينية الفرن، ونشويه تحت شواية الفرن حتى يصبح لونه ذهبيّاً.
- نضع باقي المرق بمقدار ستة أكواب في قدر آخر مُتوسّط الحجم، ثُمّ نُضيف إليه الأرز بعد تَصفيته من الماء، ونترك المرق والأرز على النار حتى الغليان، ونُضيف حينها الزّعفران المخلوط بماء الورد، ونُغطّي القدر ونُخفّف من شدّة النار، ونترك الأرز مدّة نصف ساعة حتى يَنضج تماماً، ثمّ نُضيف الدجاج.
- للتدخين: نُحضر قطعةً من ورق الألمنيوم، ونُشكّلها على شكل طبقٍ صغيرٍ، ونضع فيه زيت الذرة، ونَضع هذا الطبق بين قطع الدجاج، فوق الأرز، ثمّ نُسخّن قطعة الفحم حتى تصبح كالجمرة، ثمّ نضعها في ورق الألمنيوم، فيتصاعد البخار، وبعد ذلك نُعيد الغطاء إلى القدر، حتى يتشرّب الأرز رائحة الفحم.
- نُزيل قطعة الفحم والورق، ونُقدّم الدجاج والأرز ونُزيّنه في الطّبق بالمُكسّرات والزّبيب.
صلصة المندي
المكوّنات
- حبتان من الطماطم، كبيرتا الحجم، ومقطّعتان إلى مُكعّبات.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- بصلة متوسّطة الحجم.
- حبة، صَغيرة الحجم من الفليفلة الخضراء.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار، مُقطّع إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- نصف مِلعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
- نضع مُكعّبات الطماطم مع الثوم، والبصل، والفليفلة، والفلفل الأحمر الحار في مُحضّرة الطعام أو الخلّاط الكهربائي.
- نهرس المُكوّنات على سرعةٍ عالية حتى تتجانس، ثُمّ ننقلها إلى وعاء ونُنكّهها بالكمون، والملح، والفلفل الأسود.
- نُضيف الخل الأبيض، ونُعاود الخلط ثمّ نرش الكزبرة على الوجه، ونُقدمها إلى جانب طبق المندي.