المندي
يعتبر المندي من الأطباق الشهيّة والتي يحبها معظم الناس، وهو طبق يمني مشهور، اشتهرت به مدينة حضرموت بالأخصّ، وهناك العديد من الأطباق اليمنيّة التي سادت العديد من مدن اليمن، مثل: المظبي، والهريس، والعصيد، والفحسة، والزربيان، بالإضافة إلى الشفوت، التي تنفرد في تحضيرها اليمن دون غيرها من البلدان، وخبز الرشوش، إذ يعتبر المطبخ اليمني غنياً بالأطباق المتنوعة وتختلف حسب المناطق والتضاريس، ومن أهم الأطباق الرئيسية اليمنية على الإطلاق هو المندي، وهو إذ يتم طبخه في التنور ويستخدم اللحم المتبّل في طبخه كما جرت العادة، ويعتبر من الأطباق الرئيسية في معظم بلدان شبه الجزيرة العربية، ويقدم خلال المناسبات الخاصّة، ويمكن طبخ المندي باللحم أو الدجاج حسب الرغبة.
طريقة عمل الأرز المندي
المكوّنات
- دجاجتان نظيفتان ومقطّعتان.
- ستة أكواب من رز البسمتي، أرز طويل الحبّة.
- حبة من الطماطم.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- بصلتان مقطّعتان على شكل شرائح.
- ملعقة كبيرة من بهارات المندي الخاصة بالإضافة.
- عود من القرفة.
- خمس حبّات من الهال.
- خمس حبّات من القرنفل.
- حبّة من اللومي.
- فصّان من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز بماء فاتر لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريبا، ثمّ نبدأ بسلق الدجاج بتسخين قدر كبير فيها ملعقة كبيرة من الزيت، نضيف فصان من الثوم وبصلة مفرومة فوق الزيت ونقلبهما معاً مع ملعقة الملح.
- نبدأ بإضافة بهارات المندي الخاصة مضاف إليها ملعقة من الزنجبيل والقليل من حبات الهال والقرفة واللومي، ثمّ نضيف حبة بندورة مقطعة قطعاً صغيرة إلى الخليط ونتابع التقليب ونغطي الطنجرة حتّى ينضج الدجاج.
- بعد استواء الدجاج يوضع بصينية الفرن نشويه، في هذا الوقت نقطع حبّة الفلفل ونشوّحها على النار ونضيفها إلى مرقة الدجاج.
- نضع الأرز بعد نقعه وتصفيته في ماء سلق الدجاج ونتركه ليغلي قليلاً ثمّ نخفض الحرارة ونتركه لينضج على مهل.
- نضع قطع الدجاج المشوية بعد أن ينضج الأرز على وجه طنجرة، ثمّ نشعل فحمة مجمرة على النار ونضعها في وعاء عميق مصنوع من ورق الاولومنيوم عميق داخل الطنجرة ونسكب القليل من زيت الزيتون على الفحمة ونغطي الطنجرة سريعاً لكي لا يخرج بخار الفحمة إلى خارج الطنجرة، ثمّ يترك الأرز في هذه الحالة حتّى يحين وقت التقديم.
- يمكن أن نزين المندي بحبات الزبيب المقلية قلية بسيطة أو باللوز أو الصنوبر والقليل من البقدونس المفروم، لاعطاء الطبق شكلاً مميزاً.
صوص الدقوس الحار
المكونات
- ثلاث حبّات من البندورة.
- قرنان من الفلفل الاخضر الحار.
- فصّان من الثوم.
- رشّة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكاتشب.
طريقة التحضير
- نقشر البندورة، ثمّ نضعها في الخلاط الكهربائي مع الفلفل الحار، والثوم، والملح، وملعقة الكاتشب، ونضرب المكونات حتّى تختلط جيداً.
- نسكب الصلصة في وعاء ونبرّدها لحين موعد التقديم.
سلطة خيار باللبن الزبادي
المكونات
- ثلاث حبّات من الخيار.
- كوب من اللبن الزبادي.
- أربع فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة كبيرة من النعنعن المجفف.
- رشّة من الملح.
طريقة التحضير
- نقشر الخيار، ثمّ نفرمه فرماً ناعماً ونضه في وعاء.
- نضيف اللبن الزبادي والثوم المهروس والملح ونخلطه جيداً مع الخيار.
- نضيف النعنع الناشف عند التقديم.