المندي
يعد المندي من أشهر الأطباق الرئيسية التقليدية التي ينتشر تحضيرها كثيراً في اليمن، وهو طبق يمني أصيل يعود أصله إلى مدينة حضرموت، انتشر بعدها إلى باقي دول الخليج العربي كالسعودية، ثمّ إلى باقي بلدان العالم العربي، يُقدّم الأرز المندي في المناسبات المختلفة والولائم والأفراح، وتجدر الإشارة إلى أنّه يمكن تحضيره إمّا بالدجاج أو اللحم، وسوف نتعرّف في هذا المقال على كيفيّة تحضير الأرز المندي بالفرن.
إعداد المندي
المكوّنات
- دجاجة مقطّعة إلى ثماني قطع دون نزع الجلد.
- ثلاثة أكواب من الأزر البسمتي المنقوع لمدّة نصف ساعة.
- حبة من البصل المقطّع إلى شرائح.
- ثلث كوب من الزيت النباتي.
- عودان من القرفة.
- حبة من اللومي أو الليمون المجفف.
- ملعقة صغيرة من القرنفل الحب.
- أربع حبات من الفلفل الأخضر.
- أربع أكواب ونصف من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ورقتان من الغار.
- حبة طماطم كبيرة مفرومة بشكل ناعم.
- لوز وزبيب للتزيين.
مكوّنات الدجاج
- ليمونة مقطّعة مع قشرها.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
طريقة التحضير
- نجهّز أولاً الدجاج بتنظيفه وغسله جيداً ثم وضعه في وعاء عميق.
- نمزج مكوّنات تحضير الدجاج (الليمون، والبابريكا، والكزبرة، والهيل المطحون، والبصل، والثوم البودرة، والبهارات المشكلة) مع بعضها البعض في وعاء، ثمّ نضيفها فوق قطع الدجاج، ونقلّبه جيداً حتى تتوزع التتبيلة على كل القطع من جميع الجهات، ثم نضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات.
- نضع الزيت في وعاء على النار، ثمّ نضيف البصل، ونقلّب حتى يذبل ويصبح لونه أشقر.
- نضيف الأرز بعد تصفيته جيداً من الماء، ونُقلّب حتى تتغطى حبات الأرز بالزيت.
- نضع المزيج السابق في صينية واسعة، ثم نضيف عود القرفة والقرنفل وورق الغار والفلفل الأخضر واللومي والطماطم المقطّعة والملح والفلفل الأسود ومرق الدجاج، وبعد ذلك نغلّف الصينية بورق الألمنيوم جيداً، ونقوم بثقبه من الأعلى بواسطة عود خشبيّة.
- نثبت فوق الصينية السابقة مباشرةً شبكاً، ثمّ نفرد قطع الدجاج المنقوعة جيداً على الشبك، ونُغلّف الصينية بالكامل مع الشبك بورق الألمنيوم.
- نضع صينية المندي كاملةً في الفرن على الرف الشبكي المتوسط على درجة حرارة 200 مئويّة لمدة ساعة ونصف تقريباً أو حتى ينضج مع مراعاة تفقّد الأرز بين الحين والآخر حتى لا يلتصق.
- نخرج صينية المندي من الفرن ثم نزيل ورق الألمنيوم، ونحمّر الدجاج من الأعلى، ثمّ نضع فحمةً على النار حتى تصبح جمرة حمراء اللون.
- نضع الفحمة في كوبٍ وسط الأرز، ثمّ نضيف القليل من زيت الزيتون فوقها كي يخرج الدخان منها، ثم نغطّي الأرز فوراً، ونتركه.
- نزيل الفحمة، ونضع الدجاج فوق الأرز ثمّ نزينه باللوز المقلي والزبيب.