تورتة المانجو
المكوّنات
مكوّنات خليط الكيك:
- ملعقة صغيرة ونصف من الباكينج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من برش الليمون أو البرتقال.
- بياض أربع بيضات.
- نصف كوب من السكر الناعم.
- صفار ثلاث بيضات.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- حبة متوسطة من المانجو اللينة.
- كوب وربع من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من زيت الذرة.
مكوّنات الحشوة:
- عبوتان من الكريمة، أو ما يقارب مئتين وخمسين ملليتراً من الكريمة الباردة.
- ربع كوب من السكر الناعم البودرة.
- حبتات متوسطتان من المانجو.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن لدرجة حرارة 170، وإحضار قالب أو صينية مستديرة مقاس 23 سنتيمتراً، ودهنها بالسمن النباتيّ أو الزبدة، وتبطين القاع بقطعة من ورق الزبدة، وتركها جانباً.
- تقشير المانجو، وتقطيعه، ثم وضعه في وعاء محضّرة الطعام، وهرسه ليصبح ناعماً، وأخذ ما مقداره ثلث كوب من المانجو.
- نخل الدقيق، والباكينج باودر، والملح.
- وضع بياض البيض في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب الشبك، والخفق على سرعة متوسطة إلى أن يصبح البياض رغوياً ولونه أبيض، ثم إضافة السكر بالتدريج مع استمرار الخفق إلى أن يصبح أبيض لامعاً، والتوقف عن الخفق بمجرّد بدء الخليط بالتماسك، ثم إخراج البياض من الوعاء، وتركه جانباً.
- وضع الزيت، والسكر، والفانيلا، وصفار البيض، وبرش البرتقال في وعاء الخلاط، وخفق المكونات بالمضرب الشبكيّ إلى أن يصبح لونه أصفر، ثمّ إضافة المانجو المهروسة.
- صبّ خليط الكيك في القوالب، ثمّ إدخالها إلى الفرن، وخبزها من 20-22 دقيقة إلي أن يصبح ذهبيّ اللون
- ترك الكيك يبرد تماماً قبل وضع طبقة من الكيك على طبق التقديم، وتوزيع نصف مقدار الكريمة، ثمّ وضع الطبقة الثانية، وتوزيع بقية الكريمة، ثمّ وضع المانجو في وسط الكيك.
- وضع الكريمة في وعاء الخلاط، ثمّ الخفق بالمضرب الشبكيّ لتصبح هشة مع إضافة السكر الناعم بالتدريج، وإضافة المانجو المقطع إلى الكريمة.
كيك المانجو وبسكويت أصابع الست
المكوّنات
مكونات أصابع الست:
- ستون غراماً من دقيق الخبز.
- صفار أربع بيضات.
- بياض أربع بيضات.
- مئة غرام من السكر.
- ستون غراماً من نشا الذرة.
- سكر بودرة.
- رشة من الملح.
مكوّنات الشربات:
- مئة ملليلتر من الماء.
- مئة غرام من السكر.
مكوّنات التقديم:
- ست حبات من المانجو المقطّعة لمكعبات.
- كوبان من كريمة الخفق.
طريقة التحضير
تحضير أصابع الست:
- خفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
- خفق بياض البيض مع الملح حتى يتماسك تماماً.
- خلط الدقيق ونشا الذرة.
- قلب الدقيق بالتبادل مع بياض البيض في خليط صفار البيض.
- وضع الخليط في قرطاس الحلوى، وتشكيله على شكل الأصابع أو الدوائر المتساوية، أو المتزايدة في القطر.
- رشّ البسكويت بالسكر البودرة، وتركه لحوالي ربع ساعة.
- خبز البسكويت في الفرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، أو حتى يصبح ذهبي اللون.
- تبريد البسكويت على شبكة التبريد.
تحضير الشربات:
إحضار شراب السكر بوضع السكر والماء في قدر على موقد، وتركه حتى يغلي، ثم تخفيف الحرارة، وتركه لمدة 5 دقائق.
التقديم:
- خفق الكريمة.
- وضع طبقة أصابع الست في قالب، ودهنها بشراب السكر.
- وضع الكريمة على أصابع الست، ثمّ وضع المانجو فوقها، ثم وضع طبقة أخرى من الكريمة.
- وضع طبقة أخرى من أصابع الست، وتكرار العملية حتى نفاد الكمية مع الانتهاء بطبقة من الكريمة.
- تزيين الطبق بالمانجو وبعض الكريمة المخفوقة.
كيكة المانجو المقلوبة
المكونات
مكوّنات طبقة المانجو:
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني الفاتح.
- حبتان إلى ثلاث حبات كبيرة من المانجو.
- ست ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
مكوّنات الكيك:
- نصف ملعقة صغيرة من نكهة المانجو.
- ملعقة صغيرة ونصف المعلقة من الباكينج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- كوب ونصف من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من عصير المانجو.
- نصف كوب من الزبدة اللينة.
- كوب سكر ناعم الحبيبات.
- ربع كوب من الحليب.
- بيضتان.
طريقة التحضير
- تشغيل الفرن على درجة حرارة 180 درجة، وتثبيت الرف الشبكيّ الأوسط.
- إحضار صينية مستديرة مقاس 23 سنتيمتراً، ووضع الزبدة في الصينية، وتوزيعها لتغطي القاع والجوانب بطبقة كثيفة.
- نثر السكر البني فوق الزبدة إلى أن يتغطى القاع تماماً.
- تقشير المانجو، وتقطيعها الى شرائح رقيقة، ورصّها بشكل منتظم على طبقة السكر البني، ووضع القالب جانباً لحين إعداد خليط الكيك.
- وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي، وتشغيله على سرعة متوسطة، وخفق المكونات إلى أن يصبح الخليط هشاً، ويصبح لون الزبدة أصفر، ثمّ مسح جوانب الوعاء، للتأكّد من اختلاط الزبدة مع السكر جيداً.
- إضافة بيضة إلى الخليط، والخفق على سرعة بطيئة إلى أن تختفي، ثمّ إضافة البيضة الثانية، والخفق لمدّة دقيقة واحدة، ثمّ إضافة الفانيلا ونكهة المانجو إليه.
- نخل الدقيق، والباكينج باودر، والملح، وإضافة نصف كمية الدقيق إلى خليط الزبدة، وإضافة الحليب، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة نصف دقيقة إلى أن تختلط المكوّنات.
- إضافة بقية الدقيق وعصير المانجو، والخفق لمدة دقيقة واحدة.
- وضع الخليط في القالب بهدوء، وتسوية السطح، ثم خبز الخليط من 40-45 دقيقة إلى أن ينضج الكيك ويصبح سطحه ذهبي اللون.
- إخرجا القالب من الفرن، ووضعه على شبك معدنيّ لدقيقتين، ثم هزّه قليلاً للتأكد من انفصال الكيك عن القاعدة، ثم قلبه على طبق التقديم مباشرة، ويمكن استعمال السكين لاستخراج شرائح المانجو العالقة في القالب، ثم وضعها على سطح الكيك.