مكونات بهارات المنسف

مكوّنات بهارات المنسف

المنسف يعتبر طبق تقليدي أردني، يقدم المنسف في الكثير من الأعياد والمناسبات كحفلات التخرج، الزفاف والأعياد الإسلامية.ولتحضير المنسف فإن هنالك بهارات خاصة به وهي:

• نصف ملعقة طعام من كلٍّ من: جوزة الطيب، والبهارات المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الهيل المطحون.
• ملعقة طعام كلٍ من: الزنجبيل البودرة، والقرفة المطحونة، والفلفل الأسود المطحون.

عمل المنسف الأردني

المكوّنات:

• أربعمئة غراماً من الجميد المجفف.
• ثلاثة كيلو غراماً من اللحم المقطع على العظم.
• أربع لترات من الماء.
• ثلاثة كيلو غراماً من لحم الخروف المقطع مع العظم.
• كيلو غرام من الأرز المنقوع والمصفى.
• بصلة مفرومة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملح حسب الرغبة.
• خبز عربي.
• لوز وصنوبر، للتزيين.

طريقة التحضير:

• وضع الجميد في وعاء عميق فيه ماء مغلي، لمدّة ساعة أو أكثر.
• فرك الجميد باليد لتفتيته قليلاً في الماء.
• تصفية الجميد من القطع الكبيرة في مصفاة ناعمة.
• غسل اللحمة ووضعها في قدر كبير على النار، مع غمرها بالماء وتركها تغلي لإزالة جميع الشوائب.
• تصفية اللحمة من الماء تماماً، ثمّ وضعها في وعاء نظيف.
• وضع ملعقة كبيرة من السمن في قدر، لتشويح البصل ثمّ إضافة اللحم إليه.
• إضافة الجميد السائل المصفى إلى اللحم، ثمّ إضافة كمية من الماء لغمر اللحم بالكامل.
• ترك الجميد يغلي على النار مع التحريك المستمر لمدّة نصف ساعة على درجة حرارة عالية.
• تخفيض الحرارة مع تركه على النار مدّة ساعتين حسب نوعية اللحم.
• التأكد من كمية الماء في القدر، مع العمل على زيادة الماء في حال نقصانها.

• تحضير الأرز:
• وضع القليل من السمن مع الزيت النباتي في قدر، ثمّ إضافة الأرز إليه وتحريكه لدقيقة.
• إضافة سبعة أكواب من الماء المغلي للأرز، مع الملح والكركم وتقليبه جيداً.
• تغطية القدر بغطاء، مع تركه لمدّة عشر دقائق على حرارة عالية، ثمّ تخفيض درجة الحرارة مع تركه عشر دقائق ليستوي.
• فرد الخبز العربي (خبز شراك) على سدر واسع، مع سكب القليل من الجميد حتّى يتشرب.
• إضافة الأرز مع فرده ووضع قطع اللحم فوقه، ثمّ تزيينه باللوز والصنوبر والقليل من البقدونس المفروم.

عمل المنسف

المكوّنات:

• اثنان كيلو من لحم الخاروف.
• كيلو ونصف من الأرز.
• سمن بلدي.
• نصف كيلو من الجميد.
• بصلة.
• ورق غار.
• ملعقة صغيرة من حوائج المنسف.
• لوز وصنوبر للتزيين.

طريقة التحضير:

• نقع الأرز في وعاء عميق، مع القليل من الكركم والماء المغلي لمدّة ربع ساعة.
• وضع السمن في قدر على النار، ثمّ إضافة الأرز مع القلي من الملح وتحريكه جيداً.
• إضافة الماء المغلي للأرز حتّى يتغطى تماماً، وتركه حتّى ينضج.
• وضع اللحم في قدر فيه ماء مغلي على النار، مع إضافة ورق الغار لإزالة دهن اللحم مدّة نصف ساعة.
• العمل على هرس الجميد ونقعه في الماء، ثمّ وضعه في الفخار الخاص بهرس الجميد.
• هرس الجميد في الفخار باليد مع إضافة القليل من الماء.
• تصفية الجميد من القطع الصلبة باستخدام مصفاة، وترك الجكيد السائل جانباً.
• وضع الجميد السائل في قدر اللحم، وتركه مدّة ساعة إلى ساعة ونصف حتّى ينضج.

عمل المنسف باللبن

مكوّنات سلق اللحم:

• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• اثنا كيلو غرام من لحم الغنم.
• ملعقة كبيرة من بهارات المنسف أو البهار المشكل.
• ثلاث أوراق من الغار.
• عشرة فصوص من كلٍ من: الفلفل الأسود، والالهيل.
• بصلة مقطعة إلى أرباع.
• عودان من القرفة.

مكوّنات الأرز:

• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• ربع كوب من السمن.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاث أكواب من أرز بسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

مكوّنات اللبن:

• نصف ملعقة صغيرة من بهارات المنسف أو البهار المشكل.
• كيلو ونصف من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوبان من اللبن الخاثر.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• خبز، للتقديم.
• بقدونس مفروم، ومكسرات مقلية، للتزيين.

تحضير سلق اللحم:

• وضع كلٍ من اللحم والبصل في قدر متوسط على نار عالية، وغمره بالماء وتركه حتّى يغلي.
• إضافة بقية مكوّنات سلق الحم للقدر، ثمّ تغطية القدر وتركه يطهى لمدّة ساعتين على نار متوسطة الحرارة.
• تصفية اللحم من الماء بعد نضجها، مع الإحتفاظ بالمرق.

• تحضير اللبن:
• وضع كلٍ من الماء والنشا في وعاء صغير، مع تقليبهم لإذابة النشا جيداً.
• وضع كلٍ من: الكركم، اللبن الخاثر، اللبن وخليط النشا في قدر كبير، ثمّ تقليب اللبن بالمضرب اليدوي حتّى يصبح قوامه ناعماً.
• وضع قدر اللبن على نار متوسطة، مع الإستمرار في تقليبه حتّى يغلي.
• إضافة كوب من مرق اللحم لقدر اللبن، ثمّ تركه يغلي لمدّة عشرة دقائق، ومن ثمّ إضافة اللحم المسلوق إليه وتركه يغلي لمدّة مسة دقائق حتّى يتشرب نكهة اللبن.

• تحضير الأرز:
• غسل الأرز أكثر من مرة، ثمّ نقعه بالماء لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع السمنة في قدر متوسطة الحجم على النار حتّى تسخن، ثمّ إضافة الأرز المصفى مع تقليبه لمدّة ثلاثة دقائق.
• إضافة كلٍ من: الكركم والملح للأرز مع تقليبهم معاً بهدوء، ثمّ إضافة الماء حتّى يغمر الأرز وتركه يغلي، ثمّ تغطية القدر وتركه يطهى لمدّة ثلاثين دقيقة على نار هادئة حتّى ينضج.
• وضع الخبز في صينية واسعة مع تشريبها بكمية من اللبن، ثمّ توزيع الأرز لتغطيته تماماً.
• توزيع اللحم على الأرز وتزيينه بالبقدونس واللوز، سكب اللبن في وعاء عميق جانباً.