عمل المنسف

المنسف

يعتبر المنسف من أشهر وجبات الطعام التي تُعدُّ في بلاد الشام والعراق؛ إذ يتميز بكونه طبقاً شعبياً في كلٍّ من الأردن وفلسطين، حيث يُقدم في مُختلف المُناسبات السعيدة، وخاصّةً في الأعراس، ويُعدُّ بطرقٍ مُختلفة، وذلك حسب المنطقة التي يُحضَّرُ فيها.

منسف أردني بالجميد الكركي

المكوّنات

• كيلوغرام من لحم الغنم.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى أنصاف.
• سبع حبات من الهال.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• خمسمئة غرام من الجميد الكركي.
• أربعة أكواب من الأرز المنقوع.
• ملعقة صغيرة من العُصفر.
• ملح حسب الحاجة.
• صنور ولوز محمص حسب الرغبة.
• رغيف من الخبز الصاج.

طريقة التحضير

• يُنقع الجميد في الماء لمدة ليلة كاملة.
• يُوضع اللحم مع البصل، والهال في إناء، ويُرفع على النار.
• تُغمر المكوّنات بالماء، وتُترك على نار مرتفعة الحرارة حتّى تغلي.
• تُزال طبقة دهون اللحم عن سطح الإناء، ويُترك الخليط على النار لمدة نصف ساعة إضافية.
• يُخفق الجميد مع الماء في الخلاط الكهربائي، ثمّ يُصفى.
• يُسكب الجميد في إناء، ويُرفع على النار حتّى يغلي.
• يُزال اللحم من الإناء، ويُصفى من المرق.
• تُضاف قطع اللحم إلى الجميد، ويُضاف إليه نصف كمية المرق، ونصف ملعقة من العُصفر.
• يُنكه المزيج بالملح، ويُترك على النار، مع مراعاة تحريكه من وقت إلى آخر.
• يُصفى الأرز من الماء، ويُوضع في إناء آخر مع القليل من الزبدة، ويُرفع على نار معتدلة الحرارة.
• يُنكه الأرز بالكمية المتبقية من العُصفر، والملح، وتُضاف إليه ثمانية أكواب من الماء.
• تُترك المكوّنات حتّى تغلي، ثمّ تُخفض النار، ويُترك الأرز حتّى ينضج تماماً.
• يُوضع الخبز في طبق التقديم، ويُوزع الأرز واللحم فوقه، ثمّ يُزيين الوجه بالصنوبر واللوز المحمص.

المنسف بالجميد السائل

المكوّنات

• كيلوغرامان من اللحم المُقطّع إلى مربعات صغيرة.
• كيلوغرامان من الأرز.
• لتران من الجميد السائل.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• كوبٌ من زيت الذرة.
• كيلوغرام من اللوز المُقشّر.
• مئتان وخمسون غراماً من الصنوبر.
• عود قرفة.
• حبة هال.
• ملح ومستكة حسب الرغبة.
• ورقة غار.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ستُّ قطع من خبز الشراك.
• بقدونس مفروم للزينة.

طريقة التحضير

• تُوضع قطع اللحم في إناءٍ على النار، وتُغمر بالماء، وتُترك حتّى تغلي وتخرج زفرتها.
• يُضاف عود القرفة، والهال، والمستكة، وورقة الغار، ويُغطى الإناء، ويُترك على نارٍ مُعتدلة لمدة لا تقلُّ عن ساعة.
• يُغسل الأرز، ويُنقع بماء ساخن مع رشّة من الملح والكركم لمدة نصف ساعة، ثمّ يُصفى، ويُوضع جانباً.
• يُزال لتران من مرق اللحم بعد أن ينضج، ويُضاف إلى الأرز.
• يُضاف الجميد إلى المرق واللحم، ويُترك على النار حتّى يغلي لمدة ربع ساعة.
• تُوضع ملعقتان كبيرتان من السمن، والقليل من زيت الذرة في إناءٍ آخر، ويُرفع على النار.
• يُضاف الأرز، والمرق، ويُنكّه بالملح، ويُترك على نارٍ مُنخفضة الحرارة لمدة لا تقلُّ عن عشرين دقيقة.
• يُحمّص اللوز والصنوبر في زيت الذرة، ويُترك جانباً.
• يُقطع الخبز، ويُوزع في صينية فرن، ويُشرّب بالجميد.
• يُوزّع الأرز فوق الخبز، ويُسخن القليل من السمن، ويُسكب فوقه.
• تُضاف قطع اللحم فوق الأرز، ثمّ يُزيّن المنسف باللوز، والصنوبر، والبقدونس.

منسف بالجميد والزبادي

المكوّنات

• سبعون غراماً من لبن الجميد.
• كيلوغرام من لحم الضأن المقطع إلى شرائح، والمسلوق.
• خمسمئة غرام من اللبن الزبادي.
• كوب من الأرز.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
• ماء، وسمن، والملح حسب الحاجة.
• لوز حسب الرغبة.

• يُقطع الجميد، ويُوضع في وعاء، ويُغمر بالماء لمدة ساعة.
• يُخلط الجميد واللبن الزبادي في الخلاط الكهربائي.
• يُسكب الجميد في إناء، ويُرفع على النار مع التحريك المستمر.
• يُضاف اللحم إلى الجميد، وتُترك المكوّنات حتّى تغلي.
• يُوضع اللحم في مصفاة حتّى تخرج منه السوائل، ويُترك جانباً.
• يُسخن السمن في إناء آخر، ويُضاف إليه الأرز والملح.
• يُغمر الأرز بالماء، ويُترك على النار حتّى يغلي.
• يُغطى الإناء، وتُخفض النار، ويُترك الأرز لمدة نصف ساعة إضافية حتّى ينضج تماماً.
• تُوضع شرائح البصل في إناء على النار، وتُقلب حتّى تتحمر قليلاً.
• يُسكب الأرز في طبق التقديم، وتُوزع شرائح اللحم والبصل على سطحه.
• يُزيين المنسف باللوز، والبقدونس، ثمّ يُقدم.