المرقوق
المرقوق هو من الأكلات الشعبية السعودية التي تُشتهر بها مدينة نجد، وهيَ من الأكلات القديمة التي ما زالت معروفة ومشهورة إلى الآن، ويمكن إعدادها من طحين القمح، وبالأخص نوع الصما، واللحم أو الدجاج، والخضروات، وتختلف طريقة الطهي والوصفة من منطقة إلى أُخرى أو من شخصٍ إلى آخر، وسنتعرف على طرق إعدادها في هذا المقال.
طريقة مرقوق بالدجاج
المكوّنات
- نصف بصلة.
- حبة طماطم مُقطعة.
- فص من الثوم.
- ملعقة من البهارات.
- ملعقة صغيرة من الشبت.
- ملعقة من الملح.
- نصف كيلوغرام من الدجاج.
- كوب من الطحين.
- ماء حسب الحاجة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
- غسل الدجاج، وتنظيفه جيداً، وتقطيعه، وتركه جانباً لاستخدامه لاحقاً.
- تحضير عجينة المرقوق عن طريق خلط الطحين مع رشة من الملح وكمية مُناسبة من الماء إلى أن تُصبح شبيهة بعجينة الفطاير.
- تحمير البصل المُقطع والثوم على النار، ثم إضافة الطماطم ومعجون الطماطم والبهارات والملح والشبت والفلفل الأسود مع التحريك جيّداً.
- سكب القليل من الماء على الخليط السابق، ثم وضع قطع الدجاج فيه مع التحريك لمُدة دقيقتين.
- سكب المزيد من الماء على الدجاج وتركه حى يغلي، وفي هذه الأثناء تُفرد العجينة وتقطع، وتُضاف إلى الخليط السابق، وتُترك معهُ إلى أن تغلي على نار هادئة لمُدة خمس وأربعين دقيقة تقريباً.
المرقوق بالدجاج والخضار
المكوّنات
- دجاج مُقطع إلى قطع متوسطة.
- حبتان من الطماطم مُقطعتان.
- بصلة ورأس من الثوم مُقطعان.
- ملعقتان من معجون الطماطم.
- جزر مُقطع، والكمية حسب الحاجة.
- بطاطا مُقطعة، والكمية حسب الحاجة.
- فلفل رومي مُقطع حسب الحاجة.
- رشة من كل من: ورق الغار، والقرنفل، والليمون الأسود.
- كوبان من الطحين.
- القليل من الزيت.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- خلط الطحين مع الملح والزيت، والعجن جيّداً حتى تُصبح عجينة مُتماسكة، وتترك إلى أن ترتاح جانباً.
- تحميس البصل مع الثوم على نار متوسطة، وإضافة البهارات إليه مع التقليب حتى تفوح رائحتها، ثُمَّ إضافة الطماطم ومعجون الطماطم وترك الخليط إلى أن يغلي، وإضافة قطع الدجاج والخضار إليه بعدها.
- إضافة الماء بكمية تكفي الخليط السابق، ثم تركه إلى أن يغلي لمُدة خمس دقائق تقريباً.
- فرد العجينة وتقسيمها بالحجم والشكل المراد.
- إضافة الماء مرة أخرى إلى خليط الدجاج، وتركه إلى أن يغلي، وبعدها إضافة قطع العجين إليه.
- تغطية القِدر، وترك المرقوق حتى ينضج على نار متوسطة إلى أن تنضُج المكوّنات جميعها وتتجانس.