متبل الباذنجان
يعتبر الباذنجان أحد الخضروات التي تنتمي إلى الفصيلة الباذنجانية، ويمتاز بفوائده المتعددة للجسم، وبإمكانية تحضيره بالعديد من الطرق مثل: الباذنجان المشوي، ومتبل الباذنجان، ويعتبر متبل الباذنجان أحد المقبلات التي يكثر إعدادها في مختلف المناسبات، ولا سيما في حفلات الشواء، ويُعرف بمذاقه الحامض، وبإمكانية إضافة العديد من المكوّنات إليه، مثل: الطحينية، والشطة، وفي هذا المقال سنذكر كيفية تحضير متبل الباذنجان المقلي بعدة طرقٍ مختلفة.
متبل الباذنجان بالبصل الأخضر
المكوّنات:
- أربع حبات من الباذنجان الطازج.
- ثلاثة فصوص مدقوقة من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من: عصير الليمون، والطحينية.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الكمون، والملح.
- عودان من البصل الأخضر المفرومان فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم فرماً ناعماً.
- كوب من زيت الذرة.
- ورقتان من الخس مفرومتان فرماً ناعماً.
طريقة التحضير:
- تقطيع الباذنجان إلى نصفين متساويين، ثمّ شقّ كلّ قسمٍ قليلاً بواسطة سكينٍ حادة.
- تسخين الزيت في مقلاةٍ على النار، وقلي القطع، مع الحرص على أن يكون لبه إلى الأسفل.
- ترك الباذنجان مدّة خمس دقائق أو حتّى يتحمّر، ثمّ رفعه عن النار، وتركه جانباً حتّى يبرد قليلاً.
- إزالة لب الباذنجان بواسطة ملعقةٍ كبيرة، ثمّ وضعه في وعاء.
- إضافة عصير الليمون، والطحينية، والكمون، والملح، والبصل الأخضر، والبقدونس إلى لب الباذنجان والخلط حتّى تتجانس المكوّنات.
- وضع شرائح الباذنجان المقلية في طبقٍ للتقديم، ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من خليط لب الباذنجان إليها.
- تزيين متبل الباذنجان بالخس.
متبل الباذنجان بالبندورة والفلفل الرومي
المكوّنات:
- حبتان من كلٍّ من: البندورة المفرومة فرماً ناعماً، والباذنجان المقطع إلى شرائح دائرية.
- حبة من الفلفل الرومي الأخضر المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من كلذٍ من: عصير الليمون، والبقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- فصان مدقوقان من الثوم.
- كوب من زيت الذرة.
- ليمونة مقطع إلى دوائر.
طريقة التحضير:
- تسخين الزيت في قدرٍ على النار، وقلي الباذنجان جيداً حتى يتحمّر.
- رفع الباذنجان عن النار، ووضعه في طبق التقديم، وتركه جانباً.
- خلط الفلفل الرومي، والبقدونس، والثوم، وعصير الليمون، والملح في وعاء، ثمّ سكب الخليط فوق الباذنجان.
- تزيين المتبل بشرائح الليمون.
متبل الباذنجان باللبن الزبادي
المكوّنات:
- عشر شرائح من الباذنجان المقلي.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من كلٍّ من: زيت الزيتون، والطحينية.
- فصّ مدقوق من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع الباذنجان المقلي في وعاءٍ، وهرسه جيداً للحصول على خليطٍ ناعم.
- إضافة عصير الليمون، والثوم، واللبن الزبادي، والطحينية، والملح، وزيت الزيتون والخلط جيداً.
متبل الباذنجان المقلي بالخبز
المكوّنات:حبتان مقطعتان إلى قطع صغيرة، ومقليتان من كلٍّ من: البطاطا، والباذنجان.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من كلٍّ من: المايونيز، والزبدة.
- رشّة من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: البقدونس المفروم، والسماق المطحون.
- نصف كوب من الخبز الشامي المحمصّ.
طريقة التحضير:
- تسخين الزبدة في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة الثوم والتحريك
- إضافة المايونيز، واللبن الزبادي، والملح، والفلفل الأسود، والسماق، والبقدونس والتحريك، ثمّ رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً.
- وضع البطاطا المقلية، والباذنجان المقلي في طبق ثمّ إضافة خليط اللبن الزبادي والتحريك جيداً، وبعدها تزيين المتبل بالخبز الشامي.