الدجاج المشويّ
يعتبر الدجاج المشوي من أكثر الأطباق التي يُقبل على تناولها الكثير من الناس، من الصغار والكبار، حيث يمتاز الدجاج المشوي بمذاقه الشهيّ، ورائحته المميزة والزكيّة، وإمكانيّة عمله بعدة طرق سهلة، وسريعة، وغير مكلفة، ولا تتطلب كثيراً من الجهد، وتعتبر التتبيلة المستخدمة في تحضيره من أكثر الأمور التي تجعله مميّزاً عن غيره من الأطباق؛ لذلك سوف نتناول فيما يأتي طريقة سهلة لعمل تتبيلة الدجاج المشويّ.
عمل تتبيلة الدجاج المشويّ
المكوّنات
- كيلوغرامان من الدجاج.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من الخلّ.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم البودرة.
- ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
- ملعقة كبيرة من برش الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من معجون دبس الفليفلة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ثلاثة إلى أربعة أكواب من الماء.
- ثماني حبات متوسطة من البطاطا المشرحة والمقليّة.
طريقة التحضير
- وضع الخلّ، والزيت، والثوم، والعصير، والفلفل الأسود، والملح، والكمون، والبابريكا، والبهار، والزنجبيل، والكزبرة، والزبادي، والبرش، ودبس الفليفلة، ومعجون الطماطم في طبق صغير، وتقليب المكوّنات معاً حتى تختلط وتتجانس.
- فرك الدجاج بالخل والملح جيّداً، وغسله بالماء البارد، ووضعه في مصفاة للتخلص من الماء.
- تقطيع الدجاج بسكينة حادة بشكل طولي من جهة الظهر، وترك جهة الصدر، ثمّ الضغط عليها.
- أخذ ما يُعادل نصف الكميّة من خليط التتبيلة، ووضعها بأطراف الأصابع داخل الدجاج، وما بين الجلد واللحمة، وفي خارجه، ثمّ وضع الدجاج في طبق من الزجاج، وتغليفه بالنايلون، ووضعه في الثلاجة لساعة من الزمن أو طوال الليل؛ حتى يتشبع بالتتبيلة، وتوزيع بقيّة التتبيلة فوق شرائح البطاطا المقليّة، وتقليبها جيّداً وتركها جانباً.
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة، ووضع الدجاج بحيث يكون صدره للأعلى، وإضافة كوبين من الماء في الطبق، وتغطيته بورق الألمنيوم، وإدخال الدجاج إلى الفرن وتركه لمدة خمسين دقيقة؛ حتى ينضج ويصل إلى ثلاثة أرباع الاستواء.
- إبعاد ورق القصدير، وإخراج الدجاج ووضعه جانباً، وتوزيع البطاطا فوق بقيّة الصلصة الموجودة في طبق الفرن، ثمّ وضع الدجاج فوق البطاطا، ودهنه بخليط الصلصة الموجودة في الطبق باستخدام فرشاة عريضة؛ حتى لا يجف ويحافظ على طراوته، وإعادة الصينيّة إلى الفرن وتركها تحت الشواية لمدة عشر دقائق لتتحمر جيّداً.
- وضع قطعة من الفحم على حرارة قوية حتى تصبح جمرة، ثمّ إحضار قطعة من القصدير فيها بضع قطرات الزيت، ثمّ وضع الفحمة داخلها وتغطية الصينيّة؛ ليخرج منها الدخان ويجتمع في صينيّة الفرن ويأخذ الدجاج طعم الشواء.