عمل المتبل بالباذنجان
المتبّلات بأنواعها وأشكالها المختلفة من الأطباق اللذيذة والتي لا تخلو الموائد العربيّة منها، وهي تصنّف من المقبّلات التي تضيف شكلاً جميلاً للمائدة، وهي من الأطباق الصحية والمغذية لأنّها محضّرة من الخضار والمكوّنات الطبيعيّة، كما أنها محضرة بطريقة الشوي الصحية بعيداً عن طريقة القلي أي ليس فيها الزيوت والدهون الضارّة للجسم، ومن أهمّ وأشهر هذا النوع من المتبّلات متبل الباذنجان، ومتبل الكوسا، وفي هذا المقال سنذكر مكوّنات متبل الباذنجان وطريقتين لتحضيره.
المكوّنات
- حبة باذنجان كبيرة.
- ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي، ويمكن الاستعاضة عن اللبن الزبادي بالشمينت فهو يعطّي نفس النكهة تقريباً.
- ربع ملعقة صغير من الملح.
- ملعقتا زيت زيتون.
- فصان أو ثلاثة فصوص من الثوم، ويجب هرسهم.
- عصير نصف حبة من الليمون الحامض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
- قطع من الرمان للتزيين حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع الباذنجان في صينيّة وندخلها إلى داخل الفرن، ونقلبها لتتحمر من كلّ الأطراف ونتركها حتى تنضج جيداً.
- نخرج الباذنجان من الفرن، ونتركه حتى يبرد قليلاً ثم نقوم بتقشيره وإزالة اللب من داخله، ثم ندقّ اللب ونهرسه جيداً بواسطة الخلاط الكهربائي، كما يمكن هرسه بطريقة يدوية بالملعقة وتحريكه جيداً.
- نحضر الصوص الذي سنقوم بإضافته إلى الباذنجان المهروس؛ نمزج الطحينة، والزبادي، والثوم، وعصير الليمون، ونحرّك الصوص جيداً، ثم نضيفه إلى الباذنجان المهروس.
- نخلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس.
- نسكب متبّل الباذنجان في طبق التقديم، ونرتّب المتبّل عند حواف الصحن، ونزيّنه بقطع الرمان، وزيت الزيتون، ويمكن إضافة أوراق البقدوس المقطّعة.
متبل الباذنجان بدبس الرمان
المكوّنات
- خمسمئة غرام باذنجان.
- خمس ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ثلاثة فصوص من الثوم، ويجب هرسه جيداً.
- ملح حسب الرغبة.
- قطع من حبات الرمان حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نغسل الباذنجان جيداً ونضعه على رأس الغاز على نار هادئة ونقلّبه بين الحين والآخر، حتى لا يحترق من أحد الجهات، ثمّ نقوم بتقشيره وإخراج اللب منه بعد أن ينضج تماماً، ونحرّك المزيج جيداً بالملعقة ليتم هرسه أو باستخدام مدقّة خاصّة.
- نضيف كلاً من المكوّنات التالية الطحينية، والثوم المهروس، واللبن الرائب، ودبس الرمان، والملح، ونحرّك المكوّنات جيداً حتى يصير المتبّل متجانساً مع بعضه البعض.
- نضع المتبّل في طبق التقديم، ونضيف إليه كلاً من زيت الزيتون والبقدونس للتزيين ويمكن إضافة بعض القطع الصغيرة من حبات الرمان وذلك حسب الرغبة.