بهارات مسالا ومكوّناتها
تعدّ بهارات المسالا نوعاً من البهارات المستخدمة في مطابخ دول جنوب آسيا كالهند، وبنغلادش وباكستان، وهي عبارة عن خليط من التوابل المجففة أو عجينة من مزيج التوابل مع إضافات أخرى كالبصل، والثوم والزنجبيل. وتستخدم بهارات مسالا في العديد من الأطعمة كالدجاج مسالا أو الشاي مسالا وغيرها. أمّا ما سنعرضه في الوصفة الأولى (غارام مسالا) فهي مسالا بحرقة خفيفة لا تصل إلى درجة الفلفل الحارق.
بهارات غارام مسالا
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الهال، وحبوب الكمّون، وحبوب الكزبرة.
- عود مكسّر من القرفة.
- ملعقة صغيرة من كبش القرنفل، ومبشور جوزة الطيب.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نخلط كافّة المكوّنات المذكورة مع بعضها جيداً، ثمّ نحمّصها في وعاء على النار لمدّة عشر دقائق.
- نتركها حتّى تبرد، ثمّ نطحنها في مطحنة البن أو غيرها حتّى تصبح مثل البودرة.
- نحفظها في وعاء محكم الإغلاق إلى حين الاستعمال.
طريقة تحضير دجاج مسالا
المكوّنات
- كيلوغرام من الدجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- أربعة فصوص من مهروس الثوم.
- حبّتان كبيرتان من البصل المفروم فرماً خشناً.
- حبّة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو وحبة من الفلفل الأحمر مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
- قرنان مفرومان من الفلفل الأخضر.
- ثلاث حبّات كبيرة من الطماطم المقشّرة والمفرومة.
- ملعقة صغيرة من حبوب الخردل، والكمّون الصحيح، والكزبرة الصحيحة، والكركم، والملح.
- عودان من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الكاري.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من حليب جوز الهند المجفف.
- كوبان من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- نرشّ القليل من الملح والفلفل على قطع الدجاج.
- نضع الزيت في وعاء عميق على نار متوسطة الحرارة ونتركه حتّى يسخن.
- نُضيف قطع الدجاج، ونقلّب على الجهتين لعدّة دقائق حتّى تكتسب اللون الذهبيّ وتجف جيداً.
- نرفع قطع الدجاج عن النار ونضعها في وعاء آخر جانباً.
- نضع في وعاء على النار الزنجبيل، والثوم والبصل، ونقلّبها حتّى يلين البصل.
- نُضيف الفلفل الأخضر والأحمر والحارّ، ونقلّب من جديد حتّى تفوح رائحة الفلفل.
- نُضيف الطماطم، والخردل، والكمّون، والكزبرة، والكركم، والقرفة، والبهارات، والملح والفلفل.
- نقلّب المكوّنات على نار مرتفعة حتّى تلين الخضروات وتفوح رائحة البهارات.
- نُضيف حليب جوز الهند على المرق ونقلّب باستعمال الشوكة حتّى يذوب.
- نُضيف الحليب إلى خليط الخضروات في الوعاء، ونقلّب حتّى يغلي، ثمّ نغطّي الوعاء ونترك الخضروات تطهو لعدّة دقائق إضافية حتّى تتسبّك الصلصة.
- نُضيف قطع الدجاج إلى الصلصة، وكمية من الكزبرة، ثمّ نغطّي الوعاء ونترك الدجاج على نار متوسّطة الحرارة لمدّة ثلاثين دقيقة أو حتّى ينضج الدجاج وتتسبّك الصلصة.
- نسبك الدجاج ماسالا في وعاء التقديم، ونزيّنه بالكزبرة، ونقدّمه إلى جانب الأرز أو الخبز العربي حسب الرغبة.