الهريس والجريش

الهريس باللحم

المكوّنات

• كيلو غرام من لحم الغنم بالعظم أو دون عظم حسب الرغبة.
• نصف كيلو من حبّ الهريس.
• قرفة مطحونة للتزيين.
• سكر بودرة للتزيين.

طريقة التحضير

• غسل حبّ الهريس بعد تنظيفه من الشوائب، ونقعه لمدّة ساعة.
• وضع اللحم في قدر مُخصّص للهريس مع ماء بارد.
• ترك اللحم حتى يغلي وتظهر الرغوة.
• إزالة الرغوة كلياً، ثمّ إضافة الهريس المنقوع بعد تصفيته.
• ترك اللحم والهريس حتى تكبر الحبّة، وتنقسم وينضج اللحم.
• إضافة الملح حسب الرغبة.
• تغطية القدر بورق الألمنيوم وبفوطة مبللة، وتركه على صفيحة معدنيّة فوق نار خفيفة لمدّة 6 ساعات تقريباً.
• هرس الهريس مع اللحم جيّداً مع إزالة العظم إن وجد باستخدام ملعقة خشبية كبيرة وعريضة.
• سكب الهريس في طبق، ووضع القليل من السمنة الذائبة ومسح السطح.
• رشّ سطح الهريس بالسكر البودرة، ثمّ القرفة المطحونة، وتقديمه ساخناً.

الجريشة

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الجريش.
• كيلو من الدجاج.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• ثلاث حبات كبيرة من البصل مفروم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
• ثلاثة أكواب من الزبادي.

حمسة الجريش:

• ملعقتان صغيرتان من اللومي ناعم.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نقع الجريش في الماء لعدّة ساعات، أو طوال الليل.
• تسخين السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يُصبح ذهبي اللون، ثمّ إبعاد المقلاة عن النار، وإخراج نصف كمية البصل باستخدام ملعقة ذات ثقوب ووضعها في قدر عميق، وترك بقية البصل في المقلاة مع السمن؛ للاستعمال لاحقاً في حمسة الجريش.
• إضافة الكمون، والملح، والفلفل على البصل، وتقليبه على نار متوسطة لتختلط المواد.
• تقطيع الدجاج إلى ثمانية قطع بواسطة سكين حادة ونزع الجلد، وإضافة الدجاج على البصل في القدر وغمره بالماء، وترك الدجاج يغلي على نار قوية مع التقليب من وقت لآخر، وتغطية القدر وتركه على نار متوسطة لمدّة ساعة ليلين الدجاج تماماً، والتخلص من العظم.
• إضافة الجريش والمزيد من الماء، وتركه لمدّة ساعتين إلى أن يُصبح الجريش مهروساً، ويتكون خليط سميك من الدجاج والجريش، وإضافة المزيد من الماء إذا احتاج الأمر.
• ضرب خليط الدجاج والجريش باستعمال ملعقة خشبية كبيرة، إلى أن تختفي قطع الدجاج وحبات الجريش تماماً، وتختلط مع بعضها ويتكون خليط سميك وناعم.
• إضافة الزبادي إلى الجريشة وتقليبها بالملعقة، إلى ان يتجانس الزبادي مع الجريشة.
• سكب الجريشة في طبق تقديم واسع، وإضافة حمسة الجريش وتقديمه مباشرة.
• حمسة الجريش: تسخين بقية البصل والسمن، وإضافة اللومي، والهيل، والملح، والفلفل، وتقليبه لمدّة دقيقة واحدة، وسكب الخليط على الجريشة.

الهريس

المكوّنات

• 500 جرام من لحم كتف ضأن.
• 400 جرام من الحنطة.
• عودان من القرفة.
• ملعقة من الزنجبيل.
• ملعقة من الهال.
• بصلة.
• بصل مقلي للزيين.

طريقة التحضير

• نقع الحنطة طوال الليل.
• إضافة اللحم في وعاء مع البصل المفروم والبهارات، وغمر المكونات بالماء البارد، وطهيه لمدّة ساعتين على حرارة متوسطة إلى عالية، مع الاستمرار في المراقبة وإضافة الماء لتجنّب جفاف المكونات.
• إضافة الحنطة المنقوعة إلى وعاء اللحم، وطهيها لمدّة ساعتين أخرى، واستخدام الشوكة لتحريكها جيّداً حتى تتجانس المكونات.
• توزيع السمنة الساخنة أو الزبدة المتسحلبة على وجه الخليط، وتزيينها بالبصل المقلي ببطء بالزيت الغزير.