الهريسة
الهريسة من الحلويّات الشرقيّة المشهورة في البلاد العربيّة، وخاصّةً في بلاد الشام، وتتميّز بطعمها اللذيذ، ولها فوائد عديدة، إذ تحتوي على العناصر الغذائيّة المفيدة، وخاصّة للأطفال، حيث يدخل الحليب في تكوينها، وتحضر بطرق مختلفة، وسنتطرق هنا إلى عمل الهريسة بالقرفة.
الهريسة بالقرفة
المكوّنات
- كأس من السميد الناعم، والدقيق، والسكر، ولبن الزبادي.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- حبة من قشر البرتقال المبشور.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ثلاث بيضات.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز المجروش، وعصير البرتقال.
- نصف كأس من الزبدة.
مكوّنات القطر:
- ثلاثة أرباع الكأس من السكر، والماء.
- ربع كأس من عصير البرتقال.
- عود من القرفة.
طريقة التحضير
تحضير القطر:
- نضع كلاً من السكر، والماء، وعود القرفة، وعصير البرتقال في قدر، على نار عالية إلى أن يغلي، ويذوب السكر.
- نخفض النار، ونترك الخليط يغلي لحوالي خمس دقائق.
تحضير الهريسة:
- نفصل زلال البيض، والصفار في وعائين.
- نخفق زلال البيض لنحصل على خليط رغوي.
- نخفق السكر مع الزبدة في الخلاط الكهربائي إلى أن نحصل على قوام ليّن.
- نضيف صفار البيض، واللبن الزبادي، وقشر البرتقال المبشور، ونخفقهم جيّداً.
- نضيف الدقيق، والسميد، والبيكنج باودر، ونحرّك جيّداً إلى أن تختلط المكوّنات.
- نضيف زلال البيض، ونخلط المزيج باستعمال ملعقة مسطحة.
- نسكب الخليط في صينيّة، ونخبزها لمدة أربعين دقيقة في فرن على حرارة مئة وثمّانين درجة مئوية.
- عند نضج الهريسة نخرجها من الفرن، ونسكب عليها القطر البارد، وهي ساخنة.
- نزيّن الهريسة باللوز المجروش، ونتركها لتبرد.
أرغفة البسبوسة الصغيرة
المكوّنات
- ثلاثة أرباع الكأس من الحليب السائل.
- علبة قشطة.
- كأس وثلث من السكر.
- كأسان ونصف من السميد.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر، وخلاصة الفانيلا.
- ربع كأس من جوز الهند المبشور.
- نصف كأس من الزبدة المذوبة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت دوار الشمس.
- قطر للتزيين - حسب الرغبة -.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمّانين درجة مئوية.
- نخلط كلاً من الحليب مع القشطة، والسكر، وخلاصة الفانيلا في وعاء كبير باستعمال ملعقة خشبيّة.
- نضيف السميد، والبيكنج باودر، والزبدة، وجوز الهند المبشور، ونخلطهم جيّداً بواسطة خلاط يدوي.
- ندهن قوالب أرغفة صغيرة "مستطيلة الشكل" بزيت دوار الشمس.
- نملأ كل مستطيل بالخليط إلى النصف.
- ندخل الصينيّة إلى الفرن ونخبزها لمدة ثلاثين دقيقة، أو إلى أن تنضج قطع البسبوسة.
- نصنع فجوة في أعلى كل قطعة بسبوسة بواسطة عود خشبي، ثمّ نسكب عليها القليل من القطر.