عمل منسف لحم

منسف اللحم

منسف اللحم هو من أشهر وأبرز الأكلات التي تشتهر بها منطقة بلاد الشام وخاصة الأردن وفلسطين، وتعتبر الأكلة الوطنية في الأردن، والطبق الشعبي في فلسطين حيث يُطهى في الأعراس، ويتميز المنسف عن بقية الأكلات العربية باستعمال لبن الجميد والسمن البلدي، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضيره بالتفصيل.

عمل منسف اللحم

المكوّنات

• أربعمئة غرام من لبن الجميد.
• ثلاثة كيلوغرامات من اللحم المقطع على العظم، ولحم الخروف المقطع إلى قطع كبيرة مع العظم.
• أربعة لترات من الماء.
• بصلة مفرومة.
• كيلوغرام من الأرز قصير الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• قطع من الخبز العربي أو خبز الشراك.
• كوب من الصنوبر واللوز المحمر.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز بالماء البارد، وننقعه بالماء الفاتر عشرين دقيقة، ثمّ نصفّيه ونتركه جانباً.
• نُكسِّر الجميد إلى قطع صغيرة ونضعها في طبق عميق، ونغمره بكمية وفيرة من الماء المغلي، ونتركه منقوعاً مدة ساعة أو أكثر حتى يلين الجميد، ثمّ نفركه باليد حتى يذوب تماماً ونصفّيه، ويمكن طحنها في وعاء الخلاط الكهربائي.
• نغسل قطع اللحم، ونضعها في قدر كبير وعميق ونغمرها بالماء البارد، ونضعها على نار عالية حتى يغلي الماء مع إزالة الرغوة التي تظهر على السطح.
• نتخلص من الماء، ونغسل قطع اللحم لنتخلص من الشوائب، ونضعها في طبق نظيف.
• نشوّح البصل في مقلاة واسعة فيها ملعقة كبيرة من السمن ونقلبه حتى يصبح شفافاً، ثمّ نضيف اللحم والجميد السائل وكمية من الماء حتى ينغمر اللحم بالكامل.
• نترك القدر يغلي دون تغطيته على نار عالية مدة نصف ساعة مع تحركيه عدة مرات.
• نغطي القدر ونخفض النار، ونترك اللحم يُطهى مدة ساعة ونصف إلى ساعتين حسب نوعيته، مع إضافة الماء المغلي من وقت لآخر حتى لا يجف عن اللحم.
• نذيب في قدر صغير السمن المتبقي ونضيف الزيت النباتي والأرز، ونحركه حتى تتشرب حباته الزيت والسمن، ثمّ نضيف سبعة أكواب من الماء المغلي، والملح، والكركم، ونقلب المواد معاً.
• نطهو الأرز على نار عالية مدة عشر دقائق تقريباً ونقلبه بلطف، ثمّ نخفف النار ونتركه مدة عشر دقائق أخرى حتى ينضج تماماً.
• نفرد الخبز في سدر واسع، ونسكب فوقه كمية من مرق اللحم، ثمّ نفرد الأرز فوقه ونوزع قطع اللحم، ونرش الصنوبر واللوز المحمص، والقليل من السمن المذاب، ونقدمه مع لبن الجميد وخبز الشراك.