اللحوم
تعتبر اللحوم الحمراء من الأغذية الأساسيّة للإنسان منذ العصور القديمة، وتُستخدم اللحوم لتحضير العديد من الأطباق المميّزة كأطباق الأرز والشوربات وغيرها، وللحصول على لحم طازج ذي طعم مميّز فإنّه يجب شراء اللحم أحمر اللون، كما يجب الحرص على أن تكون كميّة الدهن الموجودة في اللحم قليلة، كما يجب ألّا تكون للحم رائحة كريهة. نقدّم لكم في هذا المقال الطريقة الصحيحة لسلق اللحوم الحمراء، وطريقة إعداد شوربة الخضار باللحم.
طريقة سلق اللحم
المكونات
- كيلو من لحم البقر أو الغنم.
- ملعقة صغيرة من حب الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
- ورقتا غار.
- بصلتان متوسّطتا الحجم.
- سنان من الثوم.
- ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
- نغسل اللحم جيداً بالماء البارد (تجنّب غسل اللحم بالماء الساخن كي لا يتغير لونه).
- نضع مقدار لترٍ ونصف إلى لترين من الماء في قدر على النار، ونضيف للماء الثوم والفلفل الأسود وحب الهيل وورق الغار.
- نُقطّع البصل لأرباع ونضيفه للماء، ونترك الماء حتى يغلي، ثمّ نضع قطع اللحم في الماء.
- نترك اللحم على النار حتى يصبح طريّاً وناضجاً، ونضيف الملح في آخر عمليّة السلق.
ملاحظات
- من الممكن أن يحتاج اللحم من ساعة إلى ساعتين حتى ينضج جيداً.
- من الممكن تشويح اللحم مع البصل ثمّ إضافة الماء المغلي وسلقه.
- للحصول على مرق اللحم بالخضار نضيف لماء السلق بعض الخضار مثل: الجزر، والكرفس، والبقدونس.
شوربة الخضار باللحم
المكونات
- نصف كيلوغرام لحم (موزات) مقطّع إلى مكعّبات.
- مئتا غرام فاصولياء خضراء.
- أربع حبّات كوسا مقطّعة إلى مكعّبات.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- حبتان من البطاطا متوسّطتا الحجم، ومقشّرتان ومقطّعتان إلى مكعّبات.
- جزرتان مقطّعتان الى مكعبات.
- عودان من القرفة.
- لترين من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت على النار ثم نضيف البصل ونقلّبه حتى يصبح لونه ذهبيّاً، بعد ذلك نضيف اللحم ونقلّبه مع البصل حتى يتغير لونه.
- نضيف عيدان القرفة والفلفل الأسود، ثم نضيف الماء للحم ونتركه ليُسلق على النار حتى ينضج ويصبح طريّاً، ويختلف وقت السلق حسب نوع اللحم.
- نضيف الفاصولياء الخضراء والجزر والكوسا والبطاطا للحم، ونترك الشوربة على النار حتى تنضج الخضار.
- نضيف معجون الطماطم والملح، ونترك المكوّنات لمدّة ربع ساعة على نار هادئة.
- نرفع القدر عن النار، ونُقدّم شوربة الخضار باللحم ساخنةً مع الخبز.