يعتبر المطبخ المغربي غنيٌّ بالأكلات التي يتميّز بها عن غيره من المطابخ، وقد اشتهر بالعديد من الأكلات التقليديّة، ومن هذه الأكلات الطاجن. والطاجن هو إناء من الفخّار ثقيل الوزن وعميق القعر، مسطّح وله جوانب دائريّة الشكل، له غطاء مخروطي الشّكل، ويضمّ العديد من الأنواع، فهناك طاجن الخضروات بجميع أنواعها، وطاجن الدّجاج، وطاجن البطاطس، وطاجن السمك، بالإضافة إلى طاجن اللحم. وتجدر الإشارة هنا إلى أنّ هناك أنواع عديدة أيضاً من طاجن الحلويّات، ومنها: طاجن اللوز، وطاجن الفواكه المجفّفة، وطاجن التفّاح، وغيرها الكثير.
طريقة طاجن اللحم
لتحضير طاجن اللحم نحتاج إلى اتّباع عدّة خطوات باستخدام مقادير معيّنة، وسنذكر لكم في هذا المقال إحدى طرق تحضيره.
المكوّنات والمقادير
- كيلو ونصف الكيلو من لحم الضأن مقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
- نصف كوب من البصل المقطّع إلى مكعّبات.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج
- حبّتان من الليمون.
- نصف كوب من البقدونس.
- نصف كوب من الكزبرة.
- ثلث كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان من الثوم.
- ملعقة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة من الكمون،
- ملعقة من البابريكا
- ملعقة من الملح
- رشّة زعفران.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 400 غرام من الزيتون الأخضر.
طريقة التحضير
- نقوم بخلط البهارات التالية: الكمون، والزعفران، والملح، والزنجبيل، والبابريكا، والثوم مع القليل من زيت اليتون في الخلاط الكهربائي. ونقلّبها بشكل جيّد.
- نقوم بوضع اللحم المقطع إلى مكعّبات فوق الخليط الذي قمنا بصنعه في وعاء كبير ويقلّب جيّداً حتّى يختلط مع المكوّنات.
- بعد ذلك نقوم بتحمير اللحم المتبّل بالخليط بوضع الزيت المتبقّي في مقلاة على النار، ثمّ نضيف البصل المقطّع إلى مكعّبات صغيرة فوق اللحم، ونضيف الفلفل الأسود، ونقلّبهم جيّداً لمدّة أربع دقائق تقريباً، بعد ذلك نقوم بإضافة مرق الدجاج والليمون المخلّل، ويترك المزيج حتى يصبح اللحم طريّاً.
- بعد استواء اللحم نخرجه من المزيج، ونضعه جانباً، ثمّ نضيف الزيتون، ونرفع درجة حرارة الغاز، ويترك المزيج ليغلي على نارٍ مرتفعة لمدّة 15 دقيقة لتتشكّل صلصلة رائعة، ثمّ نضيف الليمون عليه ونقلّبه جيّداً حتّى يأخذ من نكهته.
- نقوم بوضع اللحم في صينيّة داخل الفرن لكي يتحمّر ويقرمش قليلاً لمدّة 15 دقيقة تقريباً، بعد ذلك نقوم بآخر خطوة قبل تقديمه، وهي إضافة الصلصة فوق اللحم في طبق التقديم، ونزيّن الطبق بالبقدونس والكزبرة قبل تقديمه.
وبهذا نكون قد ذكرنا إحدى طرق إعداد الطاجن السهلة واللذيذة، والتي تقدّم للعائلة في عدّة أوقات.