كفتة لحمة

قالب الكفتة بالبيض

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب.
• حبة كبيرة من الطماطم مقطّعة أرباع.
• عشرة عروق من البقدونس.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• بصلة متوسطة مقطّعة إلى أرباع.
• ستمئة غرامٍ من اللحم المقطّع.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• أربع إلى ست بيضات كبيرات مسلوقات.

• الكركم.
• الكزبرة.
• الهيل الناعم.
• القرفة.
• الفلفل الأسود.

• الشطّة.
• الفلفل الحلو.
• الكمون.

مكوّنات الطبقة العلويّة:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب.

طريقة التحضير

• تقطيع كل بيضة باستعمال سكين حادة إلى نصفين بالعرض، ووضعهم جانباً.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط، وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إحضار طبق فرن عالي الحافة متوسط المقاس.
• وضع الهيل، الملح، الشطّة، الفلفل، الفلفل الحلو، الكمون، الكزبرة والكركم في طبق صغير، وتقليب المكوّنات جيداً.
• تثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم، ووضع طبق عميق تحتها.
• فرم الثوم، اللحم، البصل، البقدونس والطماطم.
• إضافة نصف كمية خليط البهارت والكاتشاب على خليط اللحم.
• تقليب خليط اللحم بأطراف أصابع اليد من أجل الحصول على كفتة متجانسة وناعمة.

تشكيل القالب:

• وضع نصف كمية الكفتة في طبق الفرن، والضغط عليها من أجل تغطية القاع وتكوين قاعدة متماسكة.
• توزيع أنصاف البيض على طبقة الكفتة، والضغط عليها بخفة من أجل إلتصاقها جيداً بالكفتة.
• رش الكمية المتبقية من خليط البهارات على البيض فوق الكفتة.
• توزيع الكمية المتبقية من خليط الكفتة على البيض، وتغطيته تماماً.
• توزيع خليط الطبقة العلوية باستعمال فرشاة معدنية عريضة على الكفتة.
• وضع قالب الكفتة بالبيض في الفرن لمدة ساعة كاملة ثمّ تقديمها ساخنة أو باردة.

تحضير الطبقة العلوية:

• وضع الكاتشب وزيت الزيتون في طبق صغير، وتقليب المكوّنات جيداً باستعمال الشوكة ليصبح الخليط متجانساً.

مقبّلات الباف بالكفتة

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الجبن الرومي أو البارميزان.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• بيضة كبيرة.
• باكيت من مربعات الباف باستري.

مكوّنات الحشو:

• نصف كوب من صلصة البيتزا الجاهزة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• خمسمئة غرامٍ من الكفتة الجاهزة.

للتشكيل:

• أعواد خشبية صغيرة.

طريقة التحضير

• ترك باكيت عجينة الباف باستري خارج الثلاجة لعدّة دقائق للتخلص من الثلج، ثمّ فصل الرقاقات ووضعها في صينية قصيرة الحافة، وتركها للتخلص من الثلج تمامًا.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية، وإحضار صواني قصيرة الحافة.
• تقطيع رقائق الباف باستري باستعمال قطاعة البيتزا إلى مربعات صغيرة الحجم تقريباً.
• وضع البيض والحليب في طبق صغير، وتقليب المكونات ليصبح الخليط متجانس.
• دهن المربعات باستعمال فرشاة صغيرة بكمية قليلة من خليط البيض والحليب.
• رش القليل من جبن البرميزان على المربعات.
• نقل مربعات العجينة باستعمال سكين عريضة إلى الصواني مع ترك مسافة بين القطع.
• وضع العجينة في الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمّ تركها إلى أن تصبح باردة تماماً.
• تشكيل الكفتة إلى كرات صغيرة الحجم.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة ليصبح الزيت ساخناً.
• وضع كرات الكفتة في المقلاة والانتظار لعدة ثواني، وتقليبها بخفة إلى أن يتم نضجها تماماً وتصبح مائلة إلى اللون الذهبي.

تشكيل المقبلات:

• فتح جزء صغير باستعمال سكين عريضة صغيرة من مربعات الباف المخبوزة.
• وضع كمية قليلة من صلصة البيتزا داخل المربعات.
• وضع كرة من الكفتة داخل المربعات وتثبيتها باستعمال عود خشبي أو بلاستيكي صغير ثمّ تقديمها مباشرة.