كفتة لحم بالبطاطس

كفتة لحم بالبطاطا

المكوّنات

مكوّنات خليط الكفتة:

• أربعمئة غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
• فصان من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل المفروم فرماً ناعماً.
• ربع كوب من الشبت المفروم فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• حبة متوسطة الحجم من الجزر المبروش.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من البطاطا المسلوقة.
• البقسماط الناعم -للتشكيل-.
• زيت الذرة -للقلي-.
• ملعقة صغيرة من: بهارات اللحم، الكزبرة الناعمة، الزنجبيل المفروم، الكركم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.

للتغطية:

• كوبان من البقسماط.
• بيضتان كبيرتان.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• رشّة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع اللحم، والزيت في وعاء متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة لمدّة أربع دقائق مع التقليب إلى أن يجف اللحم.
• إضافة البصل إلى وعاء اللحم وتقليبه إلى أن يلين البصل.
• إضافة الزنجبيل، والثوم إلى وعاء اللحم والبصل وتقليبهم إلى أن يلين الثوم.
• إضافة الشطة، والبهارات، والكركم، والبقدونس، والجزر، والملح، والكزبرة، والشبت، والفلفل الأسود إلى اللحمة.
• تقليب المقادير على النار لمدّة دقيقة تقريباً إلى أن تتشرب المكوّنات نكهة البهارات.
• هرس البطاطا المسلوقة وهي دافئة ووضعها في طبق واسع.
• إضافة اللحم على البطاطا وتقليبه إلى تختلط المكوّنات جيداً وتتكون خليط الكفتة المتماسكة.
• ترك خليط اللحم والبطاطا في الثلاجة إلى أن يبرد تماماً قبل التشكيل.
• تشكيل الكفتة إلى أقراص صغيرة الحجم أو حسب الحجم المرغوب به.
• وضع البيض في طبق عميق وإضافة الفلفل الأسود، والملح في وعاء وخفقهم قليلاً بالشوكة للحصول على خليط التغطية.
• وضع البقسماط الناعم في وعاء واسع.
• وضع قرص من الكفتة في البيض إلى أن يتغطى بطبقة خفيفة من البيض ونقله مباشرةً إلى البقسماط وتقليبه إلى أن يتغطى بطبقة خفيفة.
• وضع الأقراص على صينية مبطنة بورق زبدة ووضعها في الثلاجة لمدّة ساعة إلى أن تتماسك الكفتة ولا تتفتت أثناء القلي.
• وضع كمية قليلة من زيت الذرة في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة إلى أن يسخن الزيت جيداً.
• وضع أقراص الكفتة في المقلاة وقليها إلى أن تصبح ذهبية والانتظار لمدّة دقيقة.
• قلب أقراص الكفتة على الجهة الثانية وقليها إلى أن تصبح الجهة الأخرى ذهبية اللون.
• نقل أقراص الكفتة المقلية على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• وضع أقراص الكفتة في طبق تقديم مناسب وتقديمها ساخنةً.

كفتة باللبن

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من الكفتة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.

مكوّنات خليط اللبن:

• كوب من الماء.
• ستة أكواب من الزبادي.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• بيضة كبيرة.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• الأرز -للتقديم-.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من النشا.

طريقة التحضير

• وضع الطحين في وعاء واسع.
• تشكيل الكفتة إلى كرات صغيرة الحجم ودحرجتها بالطحين.
• وضع الزيت في مقلاة على النار إلى أن تسخن.
• قلي الكفتة في الزيت إلى أن يصبح لونها ذهبياً وتركها جانباً.
• وضع الماء، والنشا، والزبادي، والملح، والبيضة في وعاء وتقليبهم بهدوء إلى أن يختلط المزيج جيداً ويذوب النشا.
• وضع وعاء اللبن على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية إلى أن يغلي.
• وضع كرات الكفتة المقلية في اللبن.
• ترك كرات الكفتة تغلي بهدوء لمدّة تتراوح ما بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن يتماسك اللبن قليلاً وتنضج الكفتة.
• وضع الزيت في مقلاة على النار إلى أن يسخن الزيت.
• إضافة الثوم إلى الزيت الساخن وتقليبه إلى أن يصبح لونه ذهبياً.
• إضافة الكزبرة وتقليبها مع الثوم لعدة ثوانٍ إلى أن تذبل الكزبرة.
• إضافة الكزبرة، والثوم إلى اللبن ووضعهم في طبق مناسب للتقديم وتقدميه مع الأرز.