طريقة ورقة اللحمة
هناك العديد من وصفات الأطعمة الخاصة بورق العنب، وخاصّة في بلاد الشام، فهو إمّا أن يتمّ حشوه ولفّه بالأرز، أو باللحم والأرز، ويطهي مع قطع اللحم أو الدجاج، كما يمكن طهوه مع المحاشي كالكوسا، أمّا ورقة اللحمة فهي حشو ورق العنب باللحم العجل المفروم، وتطهى في الفرن، وهذه هي المكوّنات اللازمة للوصفة، وطريقة تحضيرها:
المكوّنات
- ورق عنب حجم كبير.
- كيلو غرام لحم عجل مفروم ناعماً.
- رأس بصل كبير.
- ثلاثة فصوص ثوم.
- عشر حبات طماطم ناضجة.
- ملعقة طعام ملح.
- ثلاث ملاعق زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة طعام بهار مشكل.
- ضمّة صغيرة بقدونس.
طريقة التحضير
- تغسل حبات الطماطم، وتقشّر ثم تقطع إلى حلقات.
- تدهن صينية الفرن بزيت الزيتون، وتوضع نصف شرائح البندورة في الصينية.
- يقشّر رأس البصل ويفرم ناعماً، ويضاف إلى لحمة العجل المفرومة.
- تغسل أوراق البقدونس جيّداً، وتفرم ناعماً، وكذلك تفرم فصوص الثوم، وتضاف إلى المكوّنات السابقة.
- تضاف البهارات إلى اللحمة وكذلك الملح، وتخلط المكوّنات جيداً.
- تشكّل كرات من اللحم، ثم يضغط عليها بحيط تصبح مسطّحة.
- تغسل أوراق العنب بماء دافئ كيّ تصبح طرية بعض الشيء.
- توضع كرة من اللحم في منتصف الورقة، وتلف الورقة على شكل قطعة اللحم، أي دائرياً، وترتّب في الصينية بحيث تكون الجهة المحتوية على أطراف الورقة للجهة السفلية، وتكرر الخطوة حتى تنتهي كرات اللحم.
- توضع شرائح الطماطم المتبقية فوق الورق واللحم، ويرشّ فوقها بعض الملح.
- تغطّى الصينية بورق الألمنيوم، وتوضع في الفرن لمدّة نصف ساعة، ثم تتم إزالة ورق الألمنيوم، وتعاد إلى الفرن كيّ تتحمر.
ملاحظات
- يمكن فرد كمية من الورق فوق طبقة شرائح البندورة، ثم فرد طبقة من اللحم المفروم، ومن ثم طبقة من الورق، وتليها طبقة من شرائح الطماطم، بدلاً من لفها.
- في بعض البلدان يتمّ فرم أوراق العنب وخلطها مع مكعبات البندورة ووضعها كطبقة فوق كرات اللحم.
- يقدم الطبق ساخناً، مع المخللات وخاصّة مخلل الزيتون، بالإضافة إلى الفجل، والبصل الأخضر.
- يوجد طريقة أخرى لتحضير الطبق وذلك بالاستغناء عن ورق العنب ووضع قطع من اللحم في ورق الألمنيوم، مع البطاطا والبندورة، وإضافة البهارات والملح، وتغليفها بورق الألمنيوم تماماً، وطهوها في الفرن داخل صينيّة تحتوي القليل من الماء، كما يمكن إضافة أي نوع مرغوب به في الخضار كالجزر والبازيلاء، أو الكوسا مع البصل، وتقدّم مع الأرز المفلفل والشعيرية، أو مع الخبز.