المنسف
يُعتبر المنسف من أشهر الأطباق في المناطق العربية، وخاصةً بلاد الشام والعراق، إذ يُعدّ من الأطباق الشعبية في الأردن وفلسطين، ويُقدم في معظم المناسبات السعيدة، وخاصة الأعراس، والأعياد الدينية، حيث تختلف طرق تحضيره من منطقة إلى أخرى، كما يمكن إعداده باللحم، أو الدجاج، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل منسف اللحم.
عمل منسف اللحم
المكوّنات
- فخذ خروف.
- بصلة.
- عودان من القرفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ماء لسلق اللحم.
- أربعة أكواب من الأرز.
- ملح طعام.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ملعقة صغيرة من العُصفر.
- علبتان من الجميد السائل.
- نصف كيلوغرام من اللبن الرائب.
- رغيفان من خبز الشراك.
- مكسرات للتزيين.
طريقة التحضير
- يُقطع فخذ الخروف إلى قطع كبيرة الحجم، ويُغسل، ويُوضع في قدرٍ.
- يُقطع البصل إلى أربع أنصاف، ويُضاف إلى اللحم مع القليل من الزيت، والقرفة، والماء.
- يُترك اللحم على النار حتّى ينضج مدّةً لا تقلّ عن ساعتين، ثمّ يُصفى من القرفة، والبصل، وتُترك المرقة جانباً.
- يُوضع الجميد في قدرٍ على نارٍ منخفضة الحرارة، وتُضاف له مرقة اللحم بشكلٍ تدريجي مع مراعاة التحريك المستمر، وتُترك المكوّنات على النار حتّى تصل إلى درجة الغليان.
- يُضاف اللبن الرائب، والسمنة، واللحم، ويُترك الخليط على النار مدّة نصف ساعة إضافية.
- يُوضع القليل من الزيت في قدرٍ آخر، ويُضاف له الأرز، وكمية مناسبة من الماء المغلي، بالإضافة إلى العُصفر، والملح.
- يُترك الأرز على النار حتّى ينضج تماماً.
- يُوضع الخبز في سدرٍ كبير الحجم، ويُوزع على جانبيه القليل من اللبن الجميد، ثمّ يوضع الأرز، وتُرتب قطع اللحم على وجهه، ويُزين المنسف بالمكسرات.
طريقة منسف اللحم
المكوّنات
- اثنين كيلوغرامٍ من فخذ الخروف.
- كيلوغرام ونصف من اللبن الجميد السائل.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- خمسة أكواب من الأرز.
- كوب من اللوز المقشر.
- ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ملح طعام.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من العُصفر.
طريقة التحضير
- يُغسل اللحم، ويُنظف، ويُوضع في قدرٍ على النار.
- يُغمر اللحم بالماء الساخن، ويُترك حتّى يغلي، وتخرج زفرته.
- تُسخن ملعقة صغيرة من السمنة في قدرٍ آخر، وتُضاف البصلة، وتُحرك حتّى يصبح لونها ذهبياً.
- تُضاف البصلة إلى اللحم، ويُغطى القدر حتّى ينضج اللحم تماماً.
- يُسخن اللبن الجميد السائل في قدرٍ آخر، ويُضاف له الفلفل، وملعقة صغيرة من السمنة.
- يُضاف اللبن الجميد إلى اللحم عندما يقترب من النضوج، وتُترك المكوّنات على النار حتّى يُصبح اللبن متماسكاً.
- يُغسل الأرز، ويُوضع في قدرٍ على النار مع كميةٍ متاسبة من الماء، والملح، والعُصفر، بالإضافة إلى الكمية المتبقية من السمنة.
- يُترك الأرز على نارٍ هادئةٍ حتّى ينضج تماماً.
- يُقلى اللوز بالقليل من الزيت حتّى يتحول لونه إلى الذهبي.
- يُسكب الأرز في طبق، ويُوزع اللحم على وجهه.
- يُزيين الطبق باللوز، والبقدونس، ويُسقى باللبن.