صفيحة اللحم
الصفحية أو ما تُعرف بلحم بعجين هي عبارة عن أحد الأطباق العربيّة التقليديّة الشعبيّة، والمنتشرة بشكل كبير في سوريا، وفلسطين، والأردن، ولبنان، بالإضافة إلى البرازيل، وتؤكل الصفيحة كوجبة خفيفة أو مقبلات، ومن أنواعها الشهيرة الصفيحة الدمشقيّة، والبعلبكيّة، والحلبيّة، والآرمينيّة، ويشار إلى أنّها تُحضر بالعادة من الطحين واللحم، ويمكن الحصول عليها من محلات الوجبات الخفيفة، كما يمكن تحضيرها في المنزل، وسنقدم في موضوعنا هذا بعض طرق تحضيرها.
صفيحة اللحم بالطماطم
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- أربعة أكواب من الطحين.
- ملعقة كبيرة من السكر والخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ماء دافئ للعجن.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- حبتان من الطماطم المقطعة إلى مربعات.
- حبة مفرومة ناعماً من البصل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- شطة حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون، والفلفل الأسود، والبهار المشكل، والقرفة الناعمة.
طريقة التحضير
- نضع الطحين، والخميرة، والسكر، والملح في وعاء.
- نضيف الزيت، والماء بشكل تدريجي إلى المكوّنات السابقة، ونعجنها مع بعضها حتى نحصل على عجينة.
- نغطي العجينة، ونتركها لبعض الوقت حتى تتخمر، ويتضاعف حجمها.
- نسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ونقلي فيه البصل حتى يذبل.
- نضيف اللحم إلى البصل المقلي، وننكهه بالملح، والفلفل الأسود، والكمون، والقرفة، والبهار المشكل.
- نحرك اللحم حتى يأخذ نكهة التوابل، ثمّ نضيف له الشطة، والطماطم، ثمّ نحرك المزيج من جديد.
- نقطع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ونمد كلّ كرة على شكل دائري بواسطة النشابة.
- نضع دوائر العجينة في صينيّة مدهونة بالزيت.
- نضع ملعقة كبيرة من خليط اللحم فوق كلّ دائرة عجين، ونمدها على كامل العجينة دون الوصول إلى الأطراف.
- نُدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة متوسطة، ونتركها لمدة ربع ساعة حتى تتحمر.
- نُخرج الصينيّة من الفرن، ونضع الصفيحة في طبق، ثمّ نقدمها ساخنة إلى جانب اللبن والمخللات.
صفيحة اللحم بالفليفلة الخضراء
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الماء.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- حبة مفرومة من البصل.
- حبة مفرومة من الفليفلة الخضراء.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نخلط الطحين، والخميرة، والملح في وعاء.
- نضيف الماء بالتدريج إلى المكوّنات السابقة، ونعجنها جيّداً.
- نترك العجينة جانباً لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
- نقلي البصل في بعض الزيت الساخن حتى يصبح ذهبي اللون، ثمّ نضيف له الفليفلة المفرومة.
- نحرك الفليفلة حتى تذبل، ونضيف لها اللحم المفروم، ونستمر في التحريك حتى ينضج اللحم.
- نضيف صلصة الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والقليل من الماء إلى الحشوة، ونتركها حتى تجف قليلاً.
- نقطع العجينة إلى كرات، ونمدها على شكل دوائر متوسطة الحجم.
- نضع الدوائر في صينية فرن مدهونة بالزيت.
- نسكب فوق كلّ دائرة القليل من حشوة اللحم، ونوزعه عليها بالتساوي.
- نُدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة، ونتركها لمدة عشر دقائق حتى تتحمر.
- نُخرج الصينيّة من الفرن، ونقدم الصفيحة في الأطباق وهي ساخنة.