اللحوم
تعتبر اللحوم الحمراء من أهمّ مصادر الحديد المفيد لصحة الجسم، كما تحتوي اللحوم على كميات كبيرة من البروتينات، وتحتوي أيضاً على معادن مهمه للجسم مثل الزنك والفسفور، وتحتوي على عدة فيتامينات مثل فيتامين ب. استخدمت اللحوم الحمراء كغذاء للإنسان من العصور القديمة؛ حيث اعتمد الإنسان في العصر الحجري على اللحوم كغذاءٍ أساسي، وحتى عصرنا الحالي فإن اللحوم تستخدم بشكل كبير لتحضير الأطباق المختلفه حول العالم. سنذكر لكم في هذا المقال وصفتين مميّزتين لتحضير اللحم المحمّر بخطوات بسيطة.
لحم الغنم المحمّر بالصلصة الحمراء
المكونات
- قطعة كبيرة من لحم كتف الغنم منزوع العظم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو الناشف والمطحون.
- ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (حسب الرغبة).
- ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح أو الذرة.
- خمس ملاعق من خل التفاح.
طريقة التحضير
- نضع قطعة اللحم في وعاء عميق، ونضيف لها الخل والملح والفلفل والأوريغانو وقشر البرتقال، ونقلّبها جيداً مع المكونات.
- نغطي اللحم جيداً ونضعه داخل الثلّاجة لليلة حتى يُتبل اللحم جيداً، ويتشرب النكهات التي أضفناها.
- نخرج اللحم من التتبيلة ونصفّيه جيداً كي نتخلّص من السوائل تماماً، ونحتفظ بالتتبيلة لاستخدامها لاحقاً.
- نضع قطعة اللحم في صينيّة الخَبز وندهنها بقليل من زيت الزيتون.
- ندخل اللحم في الفرن المحمّى على درجة حرارة مئتين مئوية، ونتركه لمدّة نصف ساعة.
- نخرج اللحم من الفرن وندهنه بالتتبيلة التي احتفظنا بها سابقاً، ثمّ نغطّي قطعة اللحم بورق الألمنيوم، ونعيدها للفرن لمدة ساعتين حتى يصبح اللحم طريّاً.
- نخرج اللحم من الفرن بعد أن ينضج تماماً ونصفيه من المرقة التي تكونت، ثم نضع المرقة في قدر على نار هادئة ونضيف لها معجون الطماطم والفلفل الأحمر ونحركها جيداً، ثمّ نذوب دقيق القمح أو الذرة في القليل من الماء ونضيفه للقدر، ونتابع التحريك كي لا يتكتّل الدقيق، ونبقيها على النار حتى تغلي وتتكثف قليلاً.
- نقطّع اللحم ونضعه في طبق تقديم واسع، ونوزّع الصلصة الحمراء على اللحم.
لحم العجل المحمر بالبصل
المكونات
- نصف كيلو من فيليه العجل.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- بصله كبيرة مقطّعة إلى شرائح طولية.
- كوب من مرق اللحم.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- كوبان من الطماطم المهروسة.
- ربع كوب سكر.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
- نغلّف قطعة اللحم بالطحين وننفضها للتخلّص من الطحين الزائد.
- نسخن الزيت في مقلاة غير لاصقه، ونحمر قطعة اللحم على الجهتين ثم نضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت.
- نضيف البصل والثوم للزيت ونضع الخل والمرقة والطماطم المهروسة ومعجون الطماطم والسكر، ونقلب المكونات على نار متوسطة.
- نترك الخليط حتى يغلي ثمّ نخفّض الحرارة، ونتركه على النار مدةّ خمس إلى عشر دقائق.
- نضع قطعة اللحم في صينية ونسكب فوقها الصلصة التي أعددناها، ونغطي الصينية بورق الألمنيوم، ونضعها في فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة مئتين مئوية.
- نترك اللحم في الفرن مدّة ساعتين أو حتى ينضج تماماً.
- نقدم اللحم المحمّر مع السلطة الخضراء والخبز.