الشاورما
تعتبر الشاورما من أكثر الوجبات الشرقيّة شعبيةً في منطقة بلاد الشام، وهي ذات مذاق شهي يحبّه الصغار والكبار. تُحضّر الشاورما على شكل ساندويش كامل أو مقطع إلى شرائح ملفوفة بالخبز الرقيق، والتي تحتوي على لحم البقر أو الضأن أو الدجاج، وتقدّم هذه الوجبة السريعة عادةً إلى جانب طبق من السلطة والقليل من المايونيز والكاتشب والبطاطا المقلية.
الشاورما من المأكولات القديمة التي تعود في جذورها إلى المطبخ التركي، ومنه انتشرت إلى البلاد المُجاورة؛ كسوريا، والأردن، وفلسطين، ولبنان.
إعداد شاورما اللحم
المكوّنات
صلصة الطحينية
- كيلوغرام واحد من لحم العجل.
- كوب واحد كبير من الطحينة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- نصف ملعقة صغيرة من مطحون الكمون.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
التقديم
- حبة كبيرة من البصل.
- خمس ملاعق كبيرة من السماق.
- نصف كوب من الخل.
- كوب واحد من مفروم البقدونس الطازج.
- أرغفة من الخبز اللبناني.
خلطة اللحم
- أربعة فصوص كبيرة من الثوم المهروس.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلث كوب من الخل.
- حبة مفرومة متوسّطة الحجم من الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة واحدة كبيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
- نصف حبّة من الفلفل الأخضر "مقسمة إلى شرائح".
- ملعقة كبيرة من الكُزبرة الجافة والمطحونة.
طريقة التحضير
- قطّعي كميّة اللحم إلى شرائح طولية بالسكين، ثم ضعيها في صينية جانباً.
- اخلطي في وعاءٍ عميق كلاً من الثوم المهروس، والزيت، والخل، والبهارات، والفلفل، والكزبرة، والقرفة، والملح، ثم أضيفي عليها قطع اللحم واخلطيها جيداً بالتتبيلة إلى أن تتغطّى كاملاً بها، ثم غلفي الوعاء وضعيه في الثلاجة لساعاتٍ طويلة أو طوال الليل للصباح.
- اسكبي القليل من زيت القلي في مقلاة على النار، ثم ضعي قطع اللحم دون التتبيلة في الزيت الساخن وقلّبيها على نار عالية إلى أن تجف تماماً، ثم أضيفي فوقها خلطة التتبيلة مع كوب من الماء، ثم اتركي خليط اللحم ينضج على نارٍ هادئة حتى يجف السائل بالكامل.
- أضيفي شرائح الفلفل وشرائح الطماطم إلى خليط اللحم، ثمّ ارفعيه عن النار وضعيه جانباً.
- اخلطي في وعاء عميق آخر مكوّنات الطحينة واخفقيها جيداً بالمشبك العادي إلى أن تتداخل المكونات وتُشكّل صلصةً متجانسة، وإذا كانت كثيفةً لا مانع من إضافة القليل من الماء إليها.
- قطعي البصل بعد تقشيره إلى شرائح رفيعة، ثم انقعيه في وعاءٍ من الخل لمدّة ربع ساعة تقريباً، ثم أخرجيه من الخل.
- امسحي وجه الخبز الداخلي بالقليل من صلصة الطحينة، ثمّ حفنة من شرائح البصل، ثم قطع اللحم الناضجة، وبعدها انثري على سطحها القليل من السماق والبقدونس المفروم، ثم لفّي الرغيف جيداً وقطّعيه إلى مكعبات متوسطة الحجم ثم رتبيه في طبق التقديم إلى جانب الكاتشب والمايونيز وبعض المخللات.