طريقة شاورما اللحم
تعدّ الشاورما من المأكولات الشرقيّة التي تُطهى بأكثر من طريقة ومنها ما يأتي:
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم العجل.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- حبة من البندورة المفرومة.
- ثلث كوب من الخل.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- أربعة سنون كبيرة من الثوم المهروس ناعماً.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة والمطحونة.
- نصف حبة كبيرة من شرائح الفلفل الأخضر.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
مكوّنات صلصة الطحينية
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- كوب من الطحينيّة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من عصير الليمون.
مكوّنات للتقديم
- بصلة كبيرة.
- خبز لبناني، أو خبز صاج -حسب الحاجة-.
- ثلاث إلى خمس ملاعق كبيرة من السماق.
- كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من الخلّ.
- مخللات -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- تقطيع قطع اللحم إلى شرائح طويلة ورقيقة ثمّ تركها جانباً.
- خلط الزيت، والثوم، والبهارات، والخل، والكركم، والفلفل الأسود، والكزبرة، والملح، والقرفة في طبق زجاجي، ثمّ إضافة شرئح اللحم، وتقليب المكوّنات من جديد حتى تتغطى شرائح اللحم بالتتبيلة، بعد ذلك تغطية الطبق وتركه في الثلاجة لبضع ساعات أو لليلة كاملة.
- وضع اللحم في مقلاة متوسطة الحجم من غير التتبيلة، ثمّ تقليبه على نار قوية حتى يجف بالكامل، بعد ذلك إضافة التتبيلة وكوب من الماء، وتخفيف النار وترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج، ثمّ رفع النار لتصبح قوية وإعادة تقليب الخليط حتى يجف بشكل كامل.
- إضافة شرائح الفلفل والطماطم، وإعادة خلط المكوّنات على نار قوية لمدة دقائق حتى يذبل الفلفل، ثمّ رفع خليط الشاورما عن النار وتركه جانباً مع الحرص على تركه دافئاً.
- خفق جميع مكوّنات صلصة الطحينية في طبق عميق باستخدام شوكة أو مضرب يدوي حتى تتكوّن الصلصة، وفي حال كانت ثقيلة يمكن تخفيفها بالقليل من الماء ثمّ تركها جانباً.
- تقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح رفيعة، ووضعه في طبق عميق، وإضافة الخل إليه، ثمّ وضعه في السندويشات.
- فتح أرغفة الخبز ثمّ دهنها بالقليل من صلصة الطحينية، ثمّ وضع القليل من خليط الشاورما وفيها، وبعض شرائح البصل، بعد ذلك نثر القليل من السماق والبقدونس على الوجه.
- لفّ رغيف الخبز حول الشاورما، ووضعه في طبق التقديم بجانب تشكيلة من المخللات.