طريقة يخنة اللحم

يخنة اللّحم

المكونات

• نصف كيلوغرام من البطاطا صغيرة الحجم.
• ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
• كيلوغرام من اللّحم البقريّ، مقطع إلى مكعبات.
• بصلة مقطّعة.
• عبوّتان من معجون الطّماطم.
• ملعقة ضغيرة من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.

طريقة التحضير

• تحضير قدر ووضع زيت الزّيتون، وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل ويصبح شفافاً.
• إضافة مكعّبات اللّحم البقريّ وتركه يُطهى إلى أن يحمّر، ثمَّ إضافة الثّوم المهروس.
• إضافة الطّماطم، ومرق اللّحم وترك الخليط إلى أن يغلي.
• تخفيف الحرارة وترك الخليط يغلي غلياناً خفيفاً إلى أن يصبح اللّحم طرياً.
• إضافة البطاطا وترك الخليط على نار هادئة إلى أن تنضج البطاطا، وخلال هذا الوقت يتم إضافة من مرق اللّحم إذا دعت الحاجة إلى ذلك.

يخنة اللّحم البقريّ والخضار

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت بذور العنب.
• ربع كوب من البصل، مفروم فرماً ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من الدّقيق متعدد الاستعمالات.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• كيلوغرام من اللّحم البقريّ، مقطّع إلى مكعبات.
• ورقة غار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج، مفروم.
• كوبان من الماء.
• ربع كوب من البصل، مفروم.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• كوب ونصف من الكرفس، مفروم.
• ملح وفلفل أسود -حسب الحاجة-.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق الكرفس، مفرومة.
• كوب ونصف من الجزر، مقطّع إلى شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من المردقوش المجفف.
• كوب ونصف من البطاطا، مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات.
• عبوّة معجون طماطم.
• بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع الزّبدة في قدر ونضعه على نار متوسطة الحرارة، وإضافة الزّيت، ثمَّ مكعبات اللّحم البقريّ والبصل وتحميره.
• إضافة على اللّحم البابريكا، والدّقيق وتقليب المكوّنات مع بعضها جيداً، وبعدها إضافة المرق والماء والتحريك.
• إضافة إلى القدر ورقة الغار، والمردقوش، وأوراق الكرفس، والبقدونس، وترك الخليط ليغلي ثمَّ تخفيف الحرارة.
• تغطية القدر وترك الخليط يطهى على نار هادئة لمدَّة ساعة تقريباً، أو إلى أن تصبح مكعبات اللّحم طريّة.
• إضافة الجزر، والكرفس، والبطاطا، ثمّ تتبيل الخليط بالفلفل الأسود والملح، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لنصف ساعة تقريباً، أو إلى أن نلاحظ أنَّ الخضار أصبحت طريّة والشوربة بدأ يصبح قوامها كثيفاً.
• إضافة معجون الطّماطم وتحريك اليخنة، وتركها على نار هادئة لمدّة ربع ساعة دون تغطية القدر.
• إزالة ورقة الغار من اليخنة ووضعها في طبق التّقديم.