وضع اللحم مع الماء والبصل واللومي والقرفة والملح في قدر كبير على نار قوية وتركها حتّى تغلي الماء وتتشكل الرغوة، ثمّ التخلص من الرغوة وترك اللحم على النار مدّة 40 دقيقة حتّى ينضج.
وضع البطاطس مع البصل والفلفل والطماطم والملح والبهار والكركم والسمنة في صينية فرن كبيرة، وتقليب المكوّنات حتّى تختلط المكوّنات.
إضافة قطع اللحم والمرق على الخضار وإدخال الصينية إلى الفرن مدّة 30 دقيقة حتّى تنضج الخضار.
توزيع الكزبرة المفرومة على الوجه وتقديم الطاجن مع الأرز المفلفل.
الطاجن المغربي
مدّة التحضير
20 دقيقة
مدّة الطهي
120 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكوّنات
رشة زعفران.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المطحون.
ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: الفلفل الأسود المطحون، والكمون.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملعقتان كبيرتان من الثوم.
ملح -حسب الرغبة-.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
كيلوغرام و350 غرام من لحم الضأن المقطع إلى مكعبات.
كوب ونصف من البصل.
ثلاث أكواب من مرق الدجاج.
كوب من البقدونس.
نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
450 غرام من الزيتون الأخضر.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
حبتان من مخلل الليمون.
طريقة التحضير
خلط الزعفران مع الزنجبيل والبهارات وبعض الزيت في محضرة الطماطم حتّى يتشكل خليط ناعم، ثمّ تقليب الخليط مع قطع اللحم في وعاء كبير.
تسخين باقي كمية الزيت في مقلاة حديدية على نار متوسطة الحرارة.
تحمير قطع اللحم مدّة دقيقة، ثمّ إضافة البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة ورش الفلفل الأسود وتقليب المكوّنات.
ترك الخليط على النار مدّة دقيقتين، ثمّ إضافة المرق والكزبرة ومخلل الليمون المفروم والبقدونس وترك الخليط يغلي مدّة ساعة ونصف حتّى ينضج اللحم.
إخراج اللحم من المرق.
إضافة الزيتون ورفع درجة حرارة الموقد وترك المرق مدّة 10 دقائق.
إضافة عصير الليمون والتقليب وتركها حتّى تتشكل صلصة.
إدخال اللحم إلى فرن بدرجة حرارة 200 مئوية مدّة 15 دقيقة.