المسقّعة
تعتبرُ المسقّعة من الأكلاتِ الشعبيّة المعروفة في عددٍ من الدول العربيّة، وتتكوّنُ من الباذنجانِ بشكلٍ أساسيّ، غير أنّه بالإمكانِ تحضيرُها من أصنافِ خضار أخرى مثل البطاطا وغيرها، كما يمكنُ إضافة الّلحمة المفرومة عليها أو الاستغناء عنها في بعض الوصفات حسْبَ الرغبة. سنقدّمُ في هذا المقال وصفتيْن من وصفاتِ مسقعةِ الباذنجان.
مسقعة الباذنجان باللحمة المفرومة
المكوّنات
- ثلاثُ حبّات من الباذنجان، مقطّعات إلى شرائح.
- ثلاث حبّات من البطاطا، مقطّعات إلى شرائح.
- ثلاث حبّات من الكوسا، مقطّعات بشكل طوليّ إلى شرائح.
- زيت زيتون، حسب الحاجة.
- خمسُ ملاعق كبيرة من الزبدة.
- سبعُ ملاعق كبيرة من الطحين.
- خمسُ كؤوس من الحليب.
- ملح، حسب الحاجة.
- فلفل أسود، حسب الحاجة.
- صفار بيضة مخفوقة.
- سبعمائة وخمسون غرامٍ من الّلحمة المفرومة.
- حبّة مفرومة من البصل.
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
- نصف كأس من أوراق البقدونس المفرومة.
- خمسُ حبات من البندورة، ناضجة ومفرومة.
- كأس من مبشور الجبنة.
طريقة التحضير
- شوّحي شرائحَ الباذنجان والبطاطا والكوسا في كمية قليلة من الزيت، إلى أن تذبلَ ليس أكثر.
- رتّبي طبقة من البطاطا في صينيّة الفرن، يعلوها طبقة من شرائح الباذنجان، ثم طبقة الكوسا.
- أذيبي الزبدة في وعاء على نار متوسطة، ثم أضيفي لها الطحين، وقلبيهما لخمس دقائق.
- أضيفي الحليب والملح واغلي الخليط لمدة عشر دقائق.
- اخفقي بشكلٍ جيّد مزيج الحليب مع صفار البيضة المخفوقة.
- سخّني مقدار ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ في إناءٍ على نار متوسّطة الحرارة، وشوّحي فيها البصل المفروم، واللحمة المفرومة.
- أضيفي البقدونس، والبندورة، والفلفل الأسود، والملح، والأوريغانو، ثم قللي حرارة النار، ودعي المزيج يغلي لمدة عشر دقائق، مع الاستمرار في التحريك.
- خذي خليطَ اللحم، وافردية فوق طبقة الكوسا في الصينيّة، وضعي فوقه طبقة من مبشور الجبنة.
- صبّي الصلصة البيضاء -مزيج الحليب- فوق طبقة الجبنة.
- أدخلي الصينيّة في فرنٍ ساخن لمدّةِ نصفِ ساعة تقريباً، بعدها تكونُ جاهزة للإخراج والتقديم.
مسقّعة بالخلّ والثوم
المكوّنات
- كيلوغرام من الباذنجان المقطّع لشرائح.
- خمس حبات من الفُلفُل الحلو، مقطّعة لشرائح دائرية.
- ستّة فصوص من الثوم المفروم.
- كأسٌ من عصير البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
- زيت نباتيّ، حسْبَ الحاجة.
- ربع كأس من الخلّ الأبيض.
- ملح، حسب الرغبة.
- فلفل أسود، حسْبَ الرغبة.
- بهار مشكّل حسْبَ الرغبة.
طريقة التحضير
- ضعي شرائحَ الباذنجان في مصفاة، ورشّي عليها الملح، ودعيها جانباً كي تخرجَ منها السوائل.
- اقلي شرائح الباذنجان في زيتٍ غزير وساخن، وبعد أن تستخرجيها ضعيها على ورق المطبخ ليتشرّب منها الزيت الفائض.
- كرّري الخطوتين السابقتين مع شرائح الفلفل الحلو.
- سخّني كمية قليلة من الزيت في إناء، وشوّحي فيها الثوم ريثما يذبل.
- أضيفي الخلّ الأبيض، ثم صلصة البندورة، وعصير البندورة.
- رشّي الملح، والبهار المشكّل، والفُلفُل الأسود، ودعي المكونات معاً حتّى تصبحَ أكثر تماسكاً وتنضج.
- رصّي شرائح الباذنجان والفلفل الحلو في صينيّة الفرن، وصبّي عليها الصلصة بحيث تتداخل بين الطبقتين.
- أدخلي الصينية في الفرن، وحمّريها لبعض الوقت، ثمّ أخرجيها وقدّميها ساخنة.