البسبوسة بالمكسرات
لكل من الطهاة وصناع الحلويات وربّات البيوت طريقته الخاصة في عمل البسبوسة بالمكسّرات، وعلى الرغم من المكونات الموحدة التي لا يختلف عليها كلّ منهم في صنع البسبوسة، إلا أنّ لكلّ منهم سرّه أو لمسته المميّزة التي تضفي على البسبوسة طعماً ونكهة تختلف باختلاف صانعها، مع الاتفاق على الطعم اللذيذ لها مهما اختلفت طرق تحضيرها.
المكونات
- كأسا سميد خشن.
- كأس وربع سكر.
- كأس وربع لبن رايب أو زبادي.
- نصف كأس برش جوز الهند.
- نصف كأس سمن محفوظ بدرجة حرارة الغرفة حتى يلين.
- ربع كأس بندق مقطّع لأنصاف.
- ربع كأس لوز مقطّع لأنصاف.
- ربع كأس فول سوداني مقطّع لأنصاف
- ملعقة فانيلا سائلة.
- ربع ملعقة بيكربونات الصوديوم.
طريقة التحضير
- تهرس السمنة باستخدام طرف الشوكة حتى تلين تماماً.
- تفرد طبقة خفيفة من السمنة على صينية بقياس 11 بوصة أو أقل بقليل، مع مراعاة دهن أطراف الصينية بالسمن أيضاً.
- يسكب مقدار كأسي السميد في وعاء عميق مناسب للخلط، ثم يسكب فوقه مقدار كأس والربع من السكر.
- يضاف نصف كأس برش جوز الهند إلى الوعاء مع باقي المكونات.
- ترش ربع ملعقة بيكربونات الصوديوم فوق المكونات السابقة، ثم تقلب مع بعضها البعض حتى تختلط تماماً.
- يضاف الكأس وربع الكأس من اللبن الرايب أو الزبادي تدريجياً إلى المكوّنات السابقة، مع تقليبها مع بعضها البعض باستخدام ملعقة خشبية حتى تتشربه تماماً، مع التأكّد من وصوله إلى جميع أجزاء الخليط.
- يضاف مقدار نصف الكأس من السمن إلى خليط المكوّنات السابقة، ثمّ يقلب معها حتى يختفي بين مكوّناتها.
- الاستمرار بتقليب المكوّنات السابقة مع بعضها البعض بسرعة بطيئة لخمس دقائق على الأقل أو حتى يتحول لونها إلى اللون الأبيض الكريمي.
- يفرد خليط البسبوسة في الصينيّة المدهونة بالسمنة، مع مراعاة استخدام طرف الملعقة الخشبيّة في توزيع خليط البسبوسة بشكل مستوٍ وبسمك متساوٍ في مختلف أجزاء الصينية.
- يجمع كل من أنصاف البندق، والفستق، واللوز في وعاء واح، ثمّ تخلط مع بعضها البعض وتنثر على سطح البسبوسة حتى تغلّفها بالكامل.
- كما يمكن توزيع كلّ نوع من المكسرات على حدة على شكل خطوط طوليّة أو عرضيّة على سطح عجينة البسبوسة.
- يسخّن الفرن على حرارة 180 درجة، وتترك صينيّة البسبوسة بداخله لنصف ساعة حتى تنضج.
- تخرج البسبوسة حال نضجها، ثمّ يسكب عليها القطر الساخن، وتترك قليلاً حتى تتشرّبه بالكامل.
- تترك البسبوسة إلا أن تبرد ثمّ تقطّع وتقدّم.