طريقة ومكونات الجريش

طبخة الجريش

تشتهر طبخة الجريش في مختلف مناطق الوطن العربي بكونها واحدة من أهمّ الطبخات الشعبية وأكثرها شيوعاً وانتشاراً في المناسبات السعيدة كحفلات الزفاف وغيرها من المناسبات الحزينة كالمآتم، وعلى الرغم من اعتمادها على مكوّن واحد وهو الجريش المستخلص من حبوب القمح بعد قشرها إلا أنّ كل منطقة من الوطن العربي تمتاز بطريقتها الخاصة في عمل الجريش والتي تختلف عن غيرها من المناطق.

المكونات

• أربع كؤوس من جريش.
• نصف كأس من السمنة، ويمكن استبداله بنفس الكمية من الزيت البلدي.
• كيلوغرام واحد من اللحمة.
• حبة بصل.
• حبتا طماطم.
• ملعقتا زيت بلدي.
• ملعقة ملح.
• رشة فلفل أسود.

زينة الجريش:

• حبة بصل مفرومة ناعم.
• رشة كون.
• رشة ملح.
• رشة فلفل أسود.

طريقة التحضير

• توضع كؤوس الجريش الأربعة في منخل دقيق الفتحات، وتغسل جيداً تحت حنفية المياه مع تقليب الجريش باستخدام إحدى اليدين لتسهيل وصول الماء إلى جميع أجزاء الجريش حتى ينظف تماماً، ثمّ ينقع الجريش في الماء الساخن لساعة على الأقل حتى يلين ويصبح جاهزاً للطبخ.
• يقطّع اللحم إلى مكعبات صغيرة (رأس العصفور) أو شرائح كبيرة بحسب الرغبة، ثم تغسل جيداً وتسلق في قدر الضغط حتى تنضج تماماً.
• تسكب ملعقتا الزيت البلدي في قدر واسع وبحجم كبير ومناسب لكمية الجريش، ثم يترك القدر على نار هادئة حتى يسخن الزيت.
• تقشّر حبة البصل وتقطع إلى أجزاء صغيرة وناعمة، ثم تنقل أجزاء البصل إلى القدر مع الزيت الساخن وتقلب معه حتى تلين وتشقر.
• تقطع حبتا الطماطم إلى أجزاء صغيرة قريبة في الحجم من أجزاء البصل، ثمّ تضاف إلى البصل حال تحول لونه للأشقر، وتقلب معه حتى تذبل وتذوب.
• ترش ملعقة الملح فوق البصل والطماطم، وتقلب المكوّنات الثلاث مع بعضها البعض جيداً.
• تنثر رشة الفلفل الأسود فوق البصل والطماطم مع التقليب لتمتزج النكهة مع باقي المكونات.
• تصفى المرقة الناتجة من سلق اللحمة وقطع اللحمة والبهارات المستخدمة في السلق، ثم تسكب في القدر السابق مع الطماطم والبصل، ثم تترك على حرارة متوسطة حتى تبدأ بالغليان.
• يصفى الجريش من الماء ويغسل مرة أخرى، ثم تعاد تصفيته وسكبه في القدر مع المرقة وباقي المكونات.
• يترك الجريش على حرارة متوسطة حتى يغلي مع المرقة ويتشرب نكهتها، مع ضرورة الاستمرار في تحريك الجريش باستخدام ملعقة خشبية حتى لا يلتصق في القدر أو يتكتل.
• تخفف الحرارة عن القدر ويغطى لمدة ساعة حتى ينضج، مع ضرورة تحريك الجريش بين حين وآخر.
• يرفع القدر عن الحرارة ويحرك جيداً ثم يصب في صحن التقديم.
• تقدح السمنة أو الزيت البلدي على النار مع البصل المفروم والكمون.
• يرش كل من الملح والفلفل الأسود على السمنة حال الانتهاء من قدحها.
• تصنع حفرة صغيرة في وسط الجريش وتسكب السمنة بداخلها.