شطة الكشري
يُشتهر المطبخ المصري بالعديد من الأطباق اللذيذة والغنيّة، ويتصدر طبق الكشري قائمة الطعام في مصر، وينتشر بيعه في المطاعم المصرية، وأصبح معروفاً ومنتشراً في البلاد العربيّة، وما يميز هذا الطبق الصلصة الحارة التي تعطيه مذاقاً لاذعاً كما أنّها مكوّن أساسي للكشري، وسنذكر طريقة تحضير الكشري المصري وشطة الكشري في هذا المقال.
المكونات
شطة الكشري
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- كوبان من عصير الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع ملاعق كبيرة من الشطة المطحونة ناعماً.
- أربعة من فصوص الثوم المهروس.
مكونات الكشري المصري
- كوبان من الأرز المصري.
- كوب من العدس البني.
- أربعة أكواب من الماء.
- نصف كيلو غرام من المعكرونة الصغيرة (الكوع).
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- بصلتان متوسطتا الحجم مقطعتان إلى شرائح.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- كوب ونصف الكوب من صلصة الكشري.
طريقة التحضير
طريقة تحضير شطة الكشري
- نضع كمية قليلة من الزيت النباتي في قدر عميق، ونضع المقلاة على نار خفيفة، ثم نضيف الثوم ونحركه حتى يتحمر، ثم نضيف إليه الخل.
- نضيف عصير الطماطم إلى الثوم ونتركها على النار حتى يصبح قوامها سميكاً.
- ًنضيف إلى الصلصة كل من: الفلفل الأسود، والشطة، والملح، ثم نحرك الصلصة ونضيف إليها الكزبرة والماء، ونتركها تغلي قليلاً، ثم نرفعها عن النار.
طريقة تحضير الكشري
- نغسل العدس ونصفيه ونضعه جانباً لحين استخدامه.
- نغسل الأرز وننقعه لعشر دقائق بماءٍ دافئ، ثم نغسله جيداً ونصفّيه.
- نضع في قدرٍ عميق الزيت النباتي، ثم نضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة، ونتركها ليسخن الزيت، ثم نضيف البصل ونقلبه باستمرار حتى يصبح لونه ذهبيّاً، ثم نُخرجه من الزيت باستخدام مغرفة تحتوي على ثقوب، ونضعه في طبق يحتوي على ورق التجفيف للتخلص من كمية الزيت العالقة.
- نضع العدس في قدر الزيت نفسه ونغمره بالماء ونضيف إليه الملح والفلفل الأسود، ثم نخفف عنه النار ونتركه لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى يصبح ناضجاً.
- نضيف الأرز إلى قدر العدس، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج جيداً، ونضيف الماء الساخن إليه إذا احتاج إلى زيادة.
- نضع كمية من الماء وقليل من الزيت النباتي ورشة ملح في قدر عميق آخر، ونتركه على النار حتى يغلي، ثم نضيف المعكرونة ونتركها لتسع دقائق حتى تنضج، ثم نغسلها ونصفيها.
- نضع في طبق تقديم عميق طبقة من العدس والأرز ثم طبقة من المعكرونة، ثم نسكب عليه شطة الكشري، ونزين الوجه بالبصل المحمر، ويقدم.