فتة المكدوس
كثيرة هي أنواع الفتّات، وقد سميت بهذا الاسم لأن المكون الأساسي فيها الخبز، كفتة الحمص والتي تسمى التسقية، وفتة الدجاج اللذيذة، وفتة المكدوس، وهذه الأخيرة سهلة وسريعة التحضير، كما أن مكوناتها بسيطة ومتوفرة في المنزل، حيث تعتبر وجبة خفيفة وغنية، كما وتقدم إلى جانب أصناف الطعام الأخرى كنوعٍ من المقبلات، وسنتعرف هنا على طريقة تحضيرها.
إعداد فتة المكدوس
المكونات
- كيلو ونصف من الباذنجان الأسود العجمي.
- كيلو من لبن رائب.
- نصف كوب من الطحينة.
- زيت للقلي.
- ضمة من البقدونس.
- ملعقتان من رب البندورة.
- حبتان من الثوم المهروس.
- لحمة مفرومة والكمية حسب الرغبة.
- مكسرات محمصة بالزيت للتزيين.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ملح وفلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
- خبز مقطع لمربعات صغيرة.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
- يفرم البقدونس فرماً ناعماً ويغسل جيداً ويترك ليصفى من الماء.
- يوضع الزيت في وعاء على النار حتى يسخن تماماً.
- يقلى الخبز في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون.
- يرفع الخبز من الزيت ويوضع على ورق النشاف ليمتص الزيت الزائد.
- يوضع الباذنجان في الزيت حتى ينضج تماماً.
- يرفع الباذنجان ويوضع على ورق النشاف.
- يوضع اللبن في وعاء ويخلط جيداً بالخفاقة اليدوية.
- تضاف الطحينة وتخلط.
- يضاف الثوم المهروس والفلفل الحار.
- يضاف الملح حسب الحاجة.
- تخلط المواد السابقة جيداً فنحصل بذلك على الصلصة.
- يوضع رب البندورة في وعاء مع الماء ويخلط جيداً حتى يغلي.
- يضاف الباذنجان المقلي لرب البندورة ويقلب لمدة دقيقة وتطفأ النار.
- توضع السمنة مع اللحمة المفرومة، والقليل من الملح والفلفل الأسود في وعاء على النار.
- تقلب المواد، وعند نضج اللحمة تطفأ النار.
- توضع طبقة من الخبز المقلي في طبق التقديم ويفضل جاط البايركس.
- توضع طبقة من الباذنجان المقلي فوق الخبز.
- توضع طبقة من الصلصة.
- توضع طبقة أخرى من الخبز المقلي، ثم طبقة من الباذنجان، وبعدها طبقة من الصلصة.
- توضع طبقة من اللحمة المطبوخة.
- تزين فتة المكدوس بالبقدونس والمكسرات.
فتة الباذنجان المحشي
المكونات
- كيلو ونصف من الباذنجان الصغير.
- كيلو من اللحمة المفرومة.
- رب البندورة حسب الحاجة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- صنوبر محمص.
- زيت للقلي.
- ملح وفلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأحمر.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- القليل من الماء.
طريقة التحضير
- يقشر الباذنجان مع إبقاء عنقه الأخضر متصلاً به.
- توضع اللحمة في قليل من الزيت في وعاء على النار حتى تنضج.
- تضاف اللحمة المفرومة وتقلب جيداً، ثم الملح والفلفل الأسود، والفلفل الحار والكركم، وتطفأ النار عند نضج اللحمة.
- يوضع رب البندورة في طبق ويضاف الماء، والملح والفلفل الأسود، وتخلط جيداً.
- يعمل شق طولي في حبات الباذنجان، وتحشى باللحمة والصنوبر.
- ترتب حبات الباذنجان في طبق لإدخاله للفرن.
- يوضع فوقه الخبز المحمص.
- تسكب فوقه صلصة رب البندورة.
- يدخل الطبق للفرن لمدة ربع ساعة إلى ثلث ساعة ويقدم.
- كما ويمكن سكب صلصلة اللبن والطحينة التي تم تحضيرها في الطريقة الأولى بعد إخراج الطبق من الفرن.