الدّيك الرومي
يعتبر الدّيك الرومي وجبةً تأكلها معظم شعوب العالم، ولها خصوصيّةٌ في أعياد الميلاد، وعيد الشكر في الولايات المتّحدة الأمريكية، وهو احتفالٌ بموسم الحصاد يعبّرون فيه عن شكرهم للربّ على منحهم الخيرات، ويقال أنّه عندما جاء بعض المهاجرين الإنجليز إلى الولايات المتّحدة الأمريكيّة لم يستطيعوا التّعامل مع أجوائها من حيث الصّيد والزّراعة، وقد مات منهم الكثير، ولكنّ الهنود ساعدوهم في المعرفة الخاصّة بالزّراعة والصيد، وقاموا بعمل احتفالٍ بأوّل موسمٍ للحصاد؛ كتعبيرٍ وشكرٍ منهم للقبيلة الهنديّة التي ساعدتهم. ومن الطّريف أنّه يتمّ طبخ آلاف الدّيوك كلّ عام ما عدا واحداً يهدي به رئيس الجمهوريّة ويعفو عنه؛ فيظلّ على قيد الحياة، ويعدّ الدّيك الرّومي من الطيور الّتي تربّى لأجل لحومها البيضاء، وهناك طرقٌ متعدّدة لعمل وجبة الديك الرومي، ولكنّ الشّيف الشربيني دائماً ما يفاجئ متابعيه بطرقه المميّزة في تقديم الطّعام، ولهذا سوف نذكر لكم طريقة الشّيف شربيني في عمل الدّيك الرّومي.
طريقة عمل الدّيك الرّومي
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من توابل الدّجاج.
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- ملعقة صغير فلفل أسود حب.
- بصلتان متوسّطتا الحجم، بحيث تقطّعان إلى ثمانية أجزاء.
- ثلاثة أعواد من الكرفس المقطّع.
- ثلاثة أغصان (روزماري).
- جزرتان مقطّعتان بشكلٍ دائريّ.
- ملعقة كبيرة من المرميّة.
- ملعقتين كبيرتين من الزّبدة.
- حبة من البطاطا.
طريقة التّحضير
- خلط التّوابل معاً كالفلفل والملح ومرق الدّجاج بالإضافة إلى بهار الدّجاج؛ بحيث تخلط مع ملعقة زبدة.
- إزالة الكيس والرّقبة من الديك، ثمّ شطفها وغسلها مع التّجفيف ثمّ تسلق في الماء.
- سحب الأطراف الخارجيّة مع طيّها، ذلك حتّى لا يحترق، ثمّ عليك برشّ بهارات من خليط الملح والفلفل الأسود داخل الدّيك الرومي.
- إضافة أوراق الروز ماري والمرميّة داخل التّجويف، والخضار، والجزر، والكرفس، والبصل، ثمّ ربط أرجل الدّيك الرومي ببعضها البعض بالخيوط.
- فصل الجلد عن اللحوم بإدخال ملعقة خشبيّة داخل الجلد من اتّجاه الرّقبة مع عدم قطع الجلد.
- وضع ملعقتين من الزّبدة تحت الصّدر باستخدام الأصابع، والتأكّد من انتشار الزّبدة بشكلٍ متساوٍ.
- فرك بقيّة الزّبدة على الدّيك وعلى جانبيه.
- إضافة بقيّة الأعشاب والخضار على صينيّة الخبز، ووضع الدّيك الرّومي فوق الخضار.
- إضافة ملعقة من المرق لبقاء الديك رطباً وللتّحميص مع لفه بورق الألمنيوم، والضّغط برفق لعدم سقوط الزّبدة.
- يسخّن في الفرن في درجة حرارة مائة وستّون خلال عشرين دقيقة ليصل لدرجة الطّهي.
- يطهى لمدة تتراوح بين الساعة ونصف الى ساعتان.
ديك رومي محشي بالأرز
المكوّنات
- ديك رومي بوزن ثمانية كيلوغرامات.
- كوبان من الملح الخشن.
- عشر أوراق من ورق الغار.
- ملعقة كبيرة من القرنفل حب.
- ثلاث حبّات من الليمون المقطّع لشرائح.
- ملعقة كبيرة من برش الليمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو.
- أصبع من الزبدة اللينة.
- ثلاث بصلات مقطعة أرباع.
- ثلاث حبات من الجزر، مقطعه الى شرائح.
- عشر أعواد من الكرفس.
مكوّنات تحضير الأرز:
- كوبان من الأرز.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- 250 جراماً من اللحم المفروم.
- بصلتان مفرومتان.
- ستّة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- نصف كوب من الصنوبر، المقلي.
- نصف كوب من جبن البارميزان.
- كوب من الشومر، مقطّع لشرائح رقيقة.
- كوبان من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من البابريكا (فلفل حلو).
- ملعقة كبيرة من الهيل.
مكوّنات الصلصة:
- 75 غرام من الزبدة.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
طريقة التحضير
- سخّن الزيت في قدر، ثمّ أضف اللحم، قلب حتّى يجفّ، ثمّ أضف البصل، الثوم والزنجبيل، وقلّب حتّى يذبل، أضف الأرز، والبهار، والملح، والكركم، وأضف كمية الماء الماء، واتركع حتى يطهى، ثم أضف الصنوبر.
- ضع الجبن، والشومر، والبقدونس، والهيل، والبابريكا في طبق، وقلب حتّى يختلط، ثمّ أضفه لمزيج الأرز.
- اغسل الديك الرومي، واغمر بالماء، ثم أضف الملح، وأوراق الغار، والقرنفل والليمون، وانقعه مدة ساعتين، ثم جففه.
- ضع برش الليمون، والفلفل الاسود، والملح، مع الزنجبيل، والقرفة، والبابريكا في طبق، وقلب حتى يختلط.
- أضف الزبدة وقلب حتى تحصل على مزيج شبيه بالمعجون، وزع حوالي نصف الخليط بين الجلد واللحم، وادعك نصف البقية في داخل الديك الرومي.و احشه بالأرز، ثم اقفل الآرجل، وادهنه ببقية الزبدة.
- احضر صينية كبيرة، ثم ضع جميع الخضروات في قاعها، ثم ضع الديك الرومي ولفه بورق الالمنيوم.
- أدخله لفرن على درجة حرارة 160مْ مدة ثلاث ساعات، غطه بالأمنيوم، دون احكام الغطاء، واتركه لحوالي ساعة اخرى، دعيه يبرد قليلا قبل التقديم.
- سخن الزبدة وأضف الدقيق وقلب حتى يصبح المزيج ذهبي، ثم أضف الخلاصة، مع قليل من الماء والملح والفلفل، واطهوه حتى يصبح بالكثافة المطلوبة.