طريقة ومكونات عمل البيتزا
البيتزا
البيتزا من الوجبات الخفيفة التي يحبها الكبار والصغار، والتي يعود تاريخها إلى 120 عام، عندما ظهرت في مدينة نابولي الإيطالية عام 1889، إذ يعتقد بعض المؤرخين بأن أصل البيتزا الإيطالية يعود إلى مصر، وذلك عندما قام المهاجرين المصريين في إيطاليا بعمل البيتزا من الخبز المصري وكانت جيدة، أما سبب تسميتها بهذا الإسم فهو غير واضح، لكن هناك عدة روايات تدور حول سبب التسمية ومن أهمّها: قام أحد العلماء بالزواج من امرأة تدعى "بيتزا"، وكان يحبها كثيراً، وفي يوم من الأيام أراد أن يفاجئها، فقام بعمل وجبة من الطعام، وجمع فيها كل الأنواع التي تحبها وهي: الفلفل، والطماطم، والزيتون، والجبنة، ووضعها في طبق واحد، وعندما أظهرت زوجته إعجابها في الوجبة، أطلق عليها اسم بيتزا.
مع مرور الوقت أصبحت البيتزا من الوجبات المشهورة في العالم الشرقي والغربي، وأصبح هناك أنواع كثيرة منها، سنتحدث عن طريقة عمل بعضها في هذا المقال.
عمل عجينة البيتزا
جميع أنواع البيتزا لها طريقة واحدة لعمل العجينة، وأحياناً تختلف بمكوّنات بسيطة، وهي:
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- قطعة من خميرة البيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- ثلث كوب من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الحليب الدافئ.
طريقة التحضير:
- يُوضع السكر مع الماء والخميرة، ويترك حتّى يرتفع لمدة 5 دقائق.
- يُضاف زيت الزيتون إلى الدقيق، ثم الملح، وخليط الخميرة السابق، ويُعجن جيداً حتّى يصبح لدينا عجينة متماسكة.
- يُمسح وعاء بقليل من الزيت، وذلك لوضع العجينة الناتجة فيه، ثم يُغطى ويُترك حتّى يخمر وينتفخ.
عمل البيتزا بالدجاج
مكوّنات صلصة البيتزا:
- فصّان كبيران من الثوم.
- رشّة من الفلفل والملح.
- ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث حبّات من الطماطم المقشّرة والمعصورة.
مكوّنات الحشوة:
- صدور دجاج بدون عظم، ومقطعة قطع صغيرة على شكل مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
- نصف كوب من جبنة الشيدر.
- جبنة موزريلا مبشورة.
- نصف كوب صغير زيتون أخضر وأسود مُقطع، ومنزوع النواة.
طريقة التحضير:
- تحضير الصلصة: يُقطع الثوم، ويُضاف إليه زيت الزيتون، ويُوضع في وعاء على النار مع التحريك، ثمّ يُضاف عصير وصلصة الطماطم، والملح، والفلفل، ويُترك الخليط لمدّة خمس دقائق على النار.
- تُسلق صدور الدجاج.
- يُحمّر البصل مع الزبدة في مقلاة، ثمّ يُوضع الدجاج المسلوق والصلصة الحارة مع التقليب، ثمّ تُرشّ التوابل، وتُترك على النار لمدّة خمس دقائق.
- تُقسّم عجينة البيتزا السابقة إلى قسمين، وتُقطع على شكل كرات، وتُترك حتّى تَخمر، وذلك على سطح مرشوش بقليل من الدقيق وتُغطى.
- تُرقّ كرات العجين على شكل دوائر، وتُوضع في صينيّة البيتزا الممسوحة بقليل من الزيت، ثمّ تُضاف عليها الصلصة السابقة.
- يُفرد خليط الدجاج والصلصة علي العجينة، ثمّ يُوضع فوقها الزيتون، ثمّ الجبنة.
- تُدخل الصينيّة في الفرن الساخن، وذلك على حرارة 160 درجة، لمدّة 15-20 دقيقة.
عمل البيتزا بالخضروات
المكوّنات:
- تختلف مكوّنات العجينة هنا عن السابقة باختلافات بسيطة، وذلك بوضع كوبين من الدقيق بدلاً من ثلاثة، وربع كوب من الحليب الدافئ بدلاً من نصف كوب، وملعقة من الخميرة الفوريّة بدلاً من خميرة البيرة.
- مكوّنات صلصة البيتزا: تختلف عن مكوّنات الصلصة السابقة وذلك باستعمال فص واحد من الثوم بدلاً من اثنين، أمّا باقي المكوّنات تبقى كما هي.
- مكوّنات الحشوة:
- كوب صغير من المشروم، أو البروكلي، أو الكوسا، مقطّع لقطع صغيرة.
- كوب صغير من الفلفل أخضر، مقطّع لقطع صغيرة.
- كوب صغير من الزيتون الأخضر والأسود.
- كوبان من جبنة الموزريلا المبشورة.
- حبّة كبيرة من الطماطم، مقطّعة لقطع صغيرة.
طريقة التحضير:
- تُحضّر العجينة بنفس الطريقة السابقة، ثمّ تُوضع في الصينيّة وعليها الصلصة.
- يُوضع الجبن فوقها، ثمّ طبقة من الخضروات، ثمّ طبقة أخرى من الجبن.
- توضع الصينيّة في الفرن الساخن لمدّة 15-20 دقيقة على حرارة 180 درجة، وبعد نضجها تُخرج، وتُقطّع.