الزبادي
لبن الزبادي، أو الرائب، أو الخاثر: هو عبارة عن منتجات حليبية تم تخميرها بواسطة أنواع من البكتريا النافعة الموجودة في حامض اللاكتيك " الخثرة "، لتحول سكر اللاكتوز الموجود طبيعياً في الحليب، إلى حامض اللاكتيك والذي يعطي طعماً حامضياً للبن الزبادي، ويمنحه القوام المتماسك.
يقال أنه تم تصنيع الزبادي منذ أكثر من أربعة آلاف وخمسمئة سنة، على يد البدو الأتراك الذين أنتجوه دون استخدام الخثرة، معتمدين بذلك على البكتيريا الموجودة في المحيط الخارجي.
فوائد اللبن الزبادي
- يعتبر الزبادي من الأغذية سهلة الهضم، المليئة بالعناصر الغذائية الهامة لصحة الجسم.
- يحتوي على عنصر الكالسيوم بنِسَب كبيرة، فهو مفيد جداً للأطفال في الشهور الأولى من عمرهم، لبناء العظام، والأسنان.
- يساعد على التخلص من الاضطرابات المعوية، والإمساكات المتكررة، بفضل وجود الألياف الطبيعية فيه.
- يصفي البشرة، ويعمل على تنقيتها من الشوائب، وتخلصها من الشحوب، وآثار الندب الناتجة عن حب الشباب.
كيفية عمل الزبادي في البيت
المكونات
- ليتران من الحليب كامل الدسم.
- ربع كوب لبن زبادي " خثرة".
طريقة التحضير
- نسخن الحليب لمرحلة ما قبل الغليان، ليصل لدرجة حرارة ثمانين مئوية، مع ضرورة التحريك بين الحين والآخر.
- نترك الحليب حتى يصبح فاتراً، أي يصل بدرجة حرارة الغرفة.
- نضيف بعض الحليب إلى اللبن الزبادي " الخثرة" نحركه جيداً، ثم نصبه على كمية الحليب، ونقلبه جيداً.
- نسخن فرناً على درجة حرارة مئة وخمسين مئوية لمدة ربع ساعة، ثم نطفئه.
- نغطي الحليب بغطاء متين، أو بقطعة من القماش النظيفة، ونلفه بقطعة من القماش السميكة، ونضعه في الفرن لمدة لا تقل عن ست ساعات حتى يتماسك.
- نضع الزبادي في الثلاجة لمدة ست ساعات أخرى في الثلاجة ليبرد تماماً، وبذلك يكون جاهزاً.
عمل الزبادي بالحليب المجفف
المكونات
- كوب حليب بودرة.
- ثلاثة أكواب ماء.
- ربع كوب لبن زبادي.
طريقة التحضير
- نضع كمية الحليب في الماء ونحركه جيداً، حتى يذوب الحليب، ونتأكد من عدم وجود أية تكتلات صغيرة فيه.
- نسخن الحليب على نار هادئة حتى يصل لدرجة حرارة ثمانين مئوية.
- ننتظر الحليب إلى أن يبرد قليلاً، أي يصبح فاتراً، ويمكن قياس ذلك بوضع رأس أصبعنا في الحليب، فإن كانت الحرارة معقولة يكون جاهزاً للترويب.
- نضع ملعقة اللبن الزبادي في الحليب، نحرك المكونات جيداً، حتى يصبح اللبن ناعماً جداً، ثم نصبها في وعاء مناسب.
- نغطي وعاء الحليب بقطعة من نايلون التغليف، أو قطعة قماش نظيفة، ثم نضعه في مكان دافئ لمدة ست ساعات على الأقل حتى يتكون الزبادي.
- نضع الزبادي في الثلاجة لمدة ساعتين، حتى تتماسك أكثر، وبذلك تصبح جاهزة.
//www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-11289-1.html