الفراخ بانيه
طبق الفراخ بانيه أحد الأطباق المصرية اللذيذة والطيبة التي يتم فيها تتبيل الدجاج بطريقة معينة وقليه ليتم الحصول على دجاج مقرمش يختلف تماماً في نكهته عن الدجاج الذي نعدّه عادةً، وهذا ما يجعل طبق الدجاج البانيه من أكثر الأطباق المرغوبة من قِبل الأطفال.
كما من الممكن استخدام صدور الدجاج المسحبة أي المنزوعة الجلد والعظم لصناعة الفراخ بانيه أو أفخاذ الدجاج أو أجنحة الدجاج وذلك حسب الرغبة وحسب المتوفر وباستخدام التتبيلة نفسها ليتم الحصول على قطع الفراخ بانيه اللذيذة والمقرمشة، يتم تقديم طبق فراخ البانيه كطبق رئيسي إلى جانب المقبلات والسلطات ويمكن تقديمه كطبق جانبي، ويمكن حشي طبق فراخ البانيه بأنواع مختلفة من الخضار للحصول على قيمة غذائية عالية وطعم غني ومختلف. وتالياً نضع طريقة تحضير طبق الفراخ بانيه وتتبيلته.
عمل الفراخ بانيه
المكونات
- كوب من الحليب السائل كامل الدسم.
- بصلة واحدة كبيرة الحجم.
- أربعة فصوص من الثوم.
- كوب واحد من البقسماط (القرشلة) المطحون.
- كوب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الكاتشب.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- بيضة واحدة.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة الإعداد
- نقوم ببرش البصل إلى قطع صغيرة وسحق الثوم ليصبح مهروساً.
- نضع الدجاج في وعاء ونضيف عليه البصل، والثوم، والملح، والفلفل، وبهارات الدجاج، والكاتشب والخردل ونفرك الدجاج جيداً بخليط التتبيلة.
- نضع الدجاج في الثلاجة لمدّة ساعتين على الأقل كي يتشرّب التتبيلة بشكل جيّد ويمكن ترك الدجاج في التتبيلة لمدّة يوم كامل وهذا أفضل كونها ستمنحه نكهة أفضل.
- نضع البيضة في وعاء مع الحليب، والقليل من الملح، والفلفل بهارات والدجاج ونخفق جيداً.
- نضع كمية الدقيق في وعاء مفرود.
- نضع كمية البقسماط في وعاء مفرود.
- نخرج الدجاج من الثلاجة ونبدأ بغمس قطع الدجاج الواحدة تلو الأخرى في الدقيق.
- نضع قطع الدجاج بالدقيق في خليط البيض والحليب ونغطيها جيداً بالبيض.
- نضع قطع الدجاج المغموسة بالبيض في البقسماط ونتأكد من أنّ البقسماط غطّاها من جميع الجوانب بشكل جيد.
- نضع كمية من الزيت في مقلاة ونتركه حتى يسخن جيداً.
- نضع قطع الفراخ بانيه في الزيت الساخن ونتركها حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي.
- نصفّي قطع الفراخ بانيه من الزيت جيداً، ويمكن تقديم طبق الفراخ بانيه إلى جانب الخبز، والبطاطا المقلية، والمايونيز، والكاتشب ومجموعة من الخضار مثل الخس والبندورة والخيار والمخلل.