لقمة القاضي
تعتبر لقمة القاضي من الحلويات المحبوبة جداً وخصوصاً في الدول العربية وبالتحديد في بلاد الشام وهي من الحلويات المحبوبة في فصل الشتاء وذلك لإعطائها شعوراً بالدفئ عند تناولها ولهذه الوجبة تسميات عديدة منها لقمة القاضي أو الزلابية أو العوامة وتتعدد طرقها أيضاً.
لقمة القاضي
المقادير
- نحتاج إلى أربعة أكواب من الدقيق العادي
- ثلاثة أكواب من الماء
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية المذوبة في ملعقتي طعام من الماء
- قليلاً من السكر ورشة ملح
- خمسة أكواب من الزيت النباتي لقلي لقمة القاضي.
مقادير القطر
- نحتاج إلى كوب
- نصف من الماء
- ثلاثة ملاعق طعام من ماء الزهر
- ثلاثة قطرات عصير ليمون
- خمسة أكواب من السكر.
طريقة التحضير
- نقوم بتذويب الخميرة في الماء الدافئ ونتركها جانباً لمدة عشر دقائق
- نقوم بتنخيل الدقيق ثم نضيف الماء ومزيج الخميرة إلى الدقيق
- نعجن الخليط جيداً في وعاء ونغطيه بقطعة من القماش
- نترك العجينة مدة أربع ساعات في حال كان الطقس دافئاً أو نقوم بتركه طوال الليل في حال كان الطقس بارداً حتى يتضاعف حجم العجين
- نقوم بضرب العجين باليد حتى تختفي الفقاعات الناتجة من الخميرة.
- ثم نضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة وعندما يسخن الزيت جيداً نضع كمية من العجين في قبضة اليد.
- نقوم بالضغط عليها بالأصابع حتى تخرج العجين من قبضة اليد من بين الأصابع .
- نقوم بقطعها بملعقة صغيرة بحيث تكون على شكل كرات صغيرة ونقوم بوضعها في الزيت الساخن بحرص شديد حتى لا يتطاير الزيت ويؤدي إلى الحروق.
- ونقوم بعمل ذلك حتى يمتئ سطح الزيت بكرات بكرات العجين .
- نقوم بالتحريك المستمر حتى تحمرّ العجينة في داخل الزيت من جميع الجهات.
- نقوم بتخفيف النار تحت القدر ونترك الكرات حتى تصبح ذهبية اللون مع التحريك المستمر .
- ثم ترفع الكرات بملعقة متعددة الثقوب لتصفية الزيت أثناء رفعها وتغمس في القطر وتترك حتى تتشرب القطر ثم ترفع منه ونكمل بعمل ذلك حتى إكما كمية العجين كلها وتؤكل ساخنة أو باردةحسب الرغبة.
الزلابية
المقادير
- فنحتاج 3 فناجين دقيق
- فنجان دقيق شامي أو استرالي
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة ونصف من الخميرة الفورية
طريقة التحضير
- نذيب الخميرة في الماء الدافئ مع ملعقة من السكر وكمية من الماء لجعل العجينة رخوة كاللبن الجامد
- ثم نقوم بإضافة الدقيق المنخل إلى الخميرة المذابة في الملح
- ثم نضيف الماء بالتدريج ثم نفرك العجينة جيداً باليدين حتى تصبح كاللبن الجامد
- تترك لمدة ساعين حتى تخمر وبعد ذلك نقوم بقلي العجينة بقطع صغيرة في المقلاة
- نقوم بغمسها بالقطر البارد أو العسل الجامد أو السكر.