لقيمات القاضي
اشتهرت سوريا بتحضير لقيمات القاضي كنوع من الحلويّات البسيطة والشعبيّة، ومن ثمّ انتشرت في جميع الدول العربيّة وأصبحت من الحلويّات المفضلة للعديد من الأشخاص على الرّغم من السعرات الحراريّة العالية التي تحتوي عليها، ويزداد الطلب على اللقيمات في شهر رمضان المبارك والمناسبات والأعياد، وتُعرف كذلك بلقمة القاضي والعوامة، وتعتبر وجبة دسمة جداً لذلك يفضل تناولها بكميات معتدلة للحفاظ على نسبة السكر في الدم، وهنا سوف نقدّم طريقة تحضير لقيمات القاضي المقرمشة.
إعداد لقيمات القاضي
المكوّنات والمقادير
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- نصف كأس من الماء البارد.
- رشّة ملح صغيرة.
- قطر بارد.
- زيت نباتي للقلي.
- سكّر ناعم للزينة.
طريقة التحضير
- نحضّر الدقيق، ومن ثمّ نضيف له الملح، ونقوم بتنخيله ووضعه في وعاء للعجن.
- نضيف الخميرة إلى الدقيق، ونخلطهم جيداً، ومن ثمّ نحضّر الماء ونقوم بإضافته للدقيق مع العجن براحة اليد، أو باستخدام مضرب العجين، حتى تتكوّن لدينا عجينة ليّنة ومتماسكة بعض الشيء.
- يترك العجين بعد ذلك في مكان دافئ لمدّة ساعتين حتّى يتخمّر.
- نضع الزيت في قدر عميق، وونتركه على النار حتّى يسخن على درجة حرارة عالية.
- نحضر العجين، ونشكلها باليد على شكل كرات صغيرة أو بواسطة الكيس المخصّص للحلويّات، مع العلم أنّ اللقيمات يزداد حجمها أثناء القلي لذلك يفضّل أن تكون صغيرة الحجم.
- توضع اللقيمات داخل الزيت السّاخن، وتترك من دون تحريك حتى تطفو على سطح الزيت من ثمّ نقلبها، حتى تحافظ على شكلها.
- نقلي كامل الكميّة بالطريقة نفسها، مع مراعاة احتماليّة فرقعة بعض الحبّات من الزيت أثناء القلي لذلك لابد من توخي الحذر.
- توضع اللقيمات الساخنة على القطر البارد لتصبح مقرمشة.
- نخرج لقيمات القاضي من القطر، وتوضع بالمصفاة لإزالة الزائد منها.
- توضع بطبق التقديم وتقدّم باردةً، ويرشّ عليها القليل من السكر أو الفستق الحلبي.
- يفضّل عدم تغطيتها مباشرة بعد القلي حتى لا تصبح طرية وتفقد قوامها المقرمش، ويمكن تغطيتها بعد أن تبرد بشكلٍ كامل.
إعداد القطر
المكوّنات والمقادير
- كوبان من الماء .
- أربع كاسات من السكّر.
- ملعقتان من عصير الليمون الطبيعي.
طريقة التحضير
- في البداية يتمّ تحضير القطر لاستعماله بارداً.
- نحضر الماء، ومن ثمّ نقوم بوضعه على النار بوعاءٍ عميق، وبعد ذلك نقوم بإضافة السكّر، ونحرّك حتى يذوب بشكل كامل.
- نضيف عصير الليمون بعد ذلك، ونتركه على النار حتّى يصبح ذو قوامٍ كثيف.
- نرفعه عن النار ويترك ليبرد بدرجة حرارة المطبخ.