الكبد والقوانص
تعتبرُ الكبد والقوانص من أسهلِ الأكلات التي يمكنُ تحضيرها، بالإضافة لاحتوائها على العديد من القيم الغذائيّة الضروريّة لجسم الإنسان، حيث تمدُّه بالحديد، والبروتينات، والزنك، بالإضافة إلى تزويدِه بالفيتامينات الّلازمة خاصّة إذا كان يعاني من فقرِ الدم، ويمكنُ إعداد هذه الأكلة بطرق متعدّدة وشهيّة. في هذا المقال سنذكرُ طرقاً مختلفة لتحضيرِ الكبد والقوانص.
طرق عمل الكبد والقوانص
المكوّنات
- نصفُ كيلوغرام من الكبد والقوانص المغسولة.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- فصان من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجفّفة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكمّون.
- ملح، حسْبَ الحاجة.
- فُلفُل أسود مطحون، حسْبَ الحاجة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
- يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة على نار ذات حرارة متوسطة.
- يُوضع البصل، والثوم، وتُقلب المكونات معاً حتّى تذبل، ويتغير لونها قليلاً.
- تُضاف الكزبرة، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحارّ، وتُطهى المكونات لمدة لا تزيد عن دقيقة.
- تُقطع الكبد والقوانص إلى قطع صغيرة، وتُوضع في المقلاة، ويُضاف لها معجون الطماطم.
- تُقلب لمدة عشر دقائق حتّى تنضج تماماً، وتقدم.
الكبد والقوانص مع الفريك
المكوّنات
مكوّنات الكبد والقوانص:
- بصلة مفرومة بشكلٍ ناعم.
- ملح، حسْبَ الحاجة.
- فلفل أسود مطحون، حسْبَ الحاجة.
- 200 غرام من الكبدة.
- 100 غرام من القوانص المقطعة.
- ملعقة كبيرة من الخلّ الطبيعي.
- فول سوداني محمّص، حسْبَ الحاجة.
- لوز محمص حسْبَ الحاجة.
مكوّنات الفريكة:
- كأسان من الفريكة الخضراء.
- بصلة مقطعة إلى مربّعات صغيرة الحجم.
- ملح، حسْبَ الحاجة.
- فلفل أسود مطحون، حسْبَ الحاجة.
- عُصفر حسْبَ الحاجة.
- بهارات مشكّلة، حسْبَ الحاجة.
طريقة التحضير
تحضير الفريكة:
- تُنقع الفريكة في ماء ساخن لمدّةِ ربع ساعة، ثمّ تُصفّى وتُترك جانباً.
- يُسخن القليل من الزيت النباتيّ في إناء، وتُضاف مربعات البصل، وتُقلب حتّى تذبل، ثمّ تُنكه بالملح، والفلفل الأسود، والعُصفر، والبهارات.
- تُضاف الفريكة، وتُقلب لمدة خمس دقائق.
- تُغمر الفريكة بالماء، وتُترك على النار لمدة ربعِ ساعة حتّى تنضج.
تحضير الكبد والقوانص:
- يُوضعُ القليل من الزيت النباتيّ في إناء على نارٍ متوسّطة، ويُضافُ له البصل.
- يُنكّه البصل بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة.
- يُضاف الخلّ، والكبدة، والقوانص، وتُقلّب المكوّنات حتّى يتغيّرَ لونُها.
- يُغلى الماء في إناء آخر، ثمّ تُضاف إلى الكبد والقوانص، وتُترك على النار إلى أن تنضجَ تماماً.
- تُسكب الفريكة في طبق التقديم، وتُوزع الكبدة والقوانص على سطحها، ويُزيين الطبق بالفول السودانيّ، والّلوز المحمص، ثمّ يُقدم.