عمل مَنّ السما الموصليّة
تعتبر من السما من أشهى الحلويّات التي يرجع أصلها إلى المطبخ العراقي، حيث تُعرف في بعض المناطق باسم المن والسلوى، حيث انتشرت إلى كافة أنحاء الوطن العربي بسبب مذاقها اللذيذ بالإضافة إلى سهولة إعدادها، وفي هذا المقال سنعرّفكم على الخطوات الواجب اتباعها لتحضير هذا الطبق المميّز في المنزل على الطريقة الموصليّة.
طريقة عمل مَنّ السما الموصليّة
المكوّنات
- كأس ونصف من السكر الأبيض.
- ربع كأس من الماء.
- ملعقة كبيرةمن عصير الليمون.
- زلال بيضة.
- ملعقة صغيرة من حبوب الهيل المطحونة.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض المحمّص في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة.
- خمسون غراماً من الشوكولاتة البيضاء.
- كميّة من المكسرات المشكلة.
مكوّنات الطبقة الخارجية:
- ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة (النشا)، والطحين الأبيض المحمّص.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض البودرة.
- خمس ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
طريقة التحضير
- وضع المكسرات المشكلة في صينيّةٍ قصيرة الحواف، وإدخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة.
- ترك الصينيّة في الفرن لمدة عشر دقائق، مع الحرص على عدم حرقها.
- وضع الشوكولاتة البيضاء في وعاءٍ زجاجي، وإدخالها إلى المايكروويف لتسييحها، مع الحرص على تحريكها كل دقيقتين.
- مزج السكر الأبيض مع الماء وعصير الليمون في القدر، ووضعه على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يغلي، ويتحول إلى مزيج متماسكٍ وكثيف.
- وضع زلال البيضة في وعاءِ عميق، وخفقها بالمضرب الكهربائي مع القليل من الملح، وذلك للحصول على مزيج كريمي ويشبه الرغوة.
- سكب خليط السكر إلى بياض البيض بشكلٍ تدريجي، مع الحرص على التحريك المستمر، وذلك لغاية الحصول على مزيجٍ كثيف، وثقيل.
- إضافة الشوكولاتة المذوبة، والطحين المحمّص إلى المزيج، وإعادة تقليب المكوّنات، وذلك باستخدام ملعقةٍ من الخشب.
- إضافة المكسرات إلى المزيج الناتج، ومزجها جيّداً.
- وضع العجينة الناتجة في الثلاجة لمدةٍ لا تقل عن ربع ساعةٍ حتى تتماسك.
- مزج دقيق الذرة والسكر المطحون والطحين الأبيض متعدد الاستخدامات مع الطحين المحمّص في وعاءٍ آخر.
- إخراج المزيج من الثلاجة، وتشكيله على شكل كراتٍ متوسطة الحجم.
- تغميس الكرات الناتجة في مزيج المكوّنات الجافة المحضرة مسبقاً.
- ترتيب الكرات في طبق، وتقديمها مع القهوة.
طريقة عمل مَنّ السما الموصليّة بالجلوكوز
المكوّنات
- زلال أربع بيضات.
- ثلاث كؤوس من السكر.
- نصف كأس من شراب الجلوكوز.
- كأسان من المكسرات.
- كأس من الماء.
- القليل من مسحوق الهيل.
- كمية من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
طريقة التحضير
- خفق زلال البيض في وعاءٍ عميق باستخدام المضرب الكهربائي، لحين الحصول على مزيجٍ كريمي.
- سكب السكر والماء في قدرٍ، ووضعه على نارٍ متوسطة الحرارة، حتى يتحول إلى مزيجٍ كثيف ومائل إلى اللون الأصفر.
- وضع شراب الجلوكوز إلى السكر، وتقليب المكوّنات جيّداً لبضع ثوانٍ.
- سكب المزيج الناتج في الخلاط الكهربائي، وتشغيله على سرعةٍ متوسطة لبضع ثوانٍ.
- وضع بياض البيض بالتدريج إلى الخلاط الكهربائي.
- تنكيه المزيح بالهيل.
- إضافة المكسرات إلى الخليط، وتقليبها بالملعقة الخشبية.
- وضع المزيج في الثلاجة حتى يتماسك.
- إخراجه وتكويره على شكل كراتٍ متوسطة الحجم.
- تغطيس الكرات في الطحين وتقديمها.