المعمول
المعمول نوعٌ من أنواع الحلويات المرتبطة بالأعياد على وجه الخصوص، حيث يزيّن الموائد في عيدي الفطر والأضحى وغيرهما، ويتميّز بطعمه اللذيذة وحلاوته، وتختلف طرق إعداده من ربّة بيتٍ إلى أخرى، كما تختلف أشكاله وحشواته، فمنه ما يحشى بالفستق الحلبي وآخر بالعجوة، وآخر بالجوز، أو ما يعرف بعين الجمل، وفي هذا المقال سنتحدّث عن إعداد المعمول بالتمر، والمعمول بالجوز و بالسميد.
طريقة معمول التمر بالسميد
مكوّنات العجين
- كيلو من السميد.
- كأسان من السمنة.
- كأسٌ من الحليب الدافئ.
- نصف كأسٍ من ماء الزهر.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الخميرة الفورية.
- سكر بودرة للتزيين النهائي.
مكوّنات الحشوة
- نصف كيلو من الفستق الناعم أو الجوز حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق من السكر الأبيض شديد النعومة أو ما يعرف بالبودرة.
- ملعقتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- فرك السميد والسمن باليدين في وعاءٍ مناسب، وتركهما لليلةٍ كاملةٍ قبل بدء التحضير.
- خلط السميد مع الحليب الدافئ والخميرة وماء الزهر في اليوم التالي والعجن باليدين للحصول على القوام المتماسك والمتجانس.
- تقطيع العجين إلى قطعٍ صغيرة الحجم وحشو كلّ قطعةٍ بخليط الحشو ورصّها في قالبٍ خاص بتحضير المعمول وإدخالها إلى الفرن حتى يتحوّل لونها للذهبيّ.
- رشّ المعمول بسكر البودرة وتركه يبرد ووضعه في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم.
معمول الجوز بالسميد
مكوّنات العجين
- ثلاثمائة غرامٍ من الزبدة الطريّة.
- ثلاث ملاعق كبيرةٌ من المحلب.
- كأسٌ من الحليب السائل.
- نصف كأسٍ من ماء الزهر.
- كأسٌ من السكر الأبيض الناعم.
- خمسمائة غرامٍ من السميد.
- خمسة أكوابٍ ونصف من الطحين الأبيض.
- نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من البيكنج باودر.
مكوّنات الحشوة
- كأسٌ ونصف من الجوز المطحون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من القرفة المطحونة.
- نصف كأسٍ من سكر البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- خلط السميد، والسكر، والطحين، والبيكنج باودر في وعاء.
- إضافة الزبدة إلى المكوّنات السابقة وعجنها باليد حتى تختلط تماماً.
- إضافة المحلب، والحليب، وماء الزهر، وعجن المكوّنات حتى تتشكّل عجينةٌ متماسكة.
- ترك العجينة ترتاح لما يقارب النصف ساعة.
- تسخين الفرن على درجة حرارةٍ متوسطة.
- عمل الحشوة من خلال خلط المكوّنات معاً.
- أخذ كميةٍ صغيرةٍ من العجينة وفردها في اليدين ووضع حشوة الجوز بداخلها.
- إغلاق العجينة على الحشوة حتى تصبح مثل الكرة وتشكيلها بالقوالب الخاصّة بالمعمول ووضعها في صينية.
- إدخال المعمول إلى الفرن لما يقارب العشرين دقيقةً تقريباً حتى ينضج ويتحوّل للون الذهبيّ.
- إخراج المعمول من الفرن وتركه جانباً وتزيينه بسكر البودرة.